正宗卤菜的制作技巧

随着生活节奏的加快，人们对饮食的要求越来越高，不仅要就餐的速度高效率，对食物的营养要求也是非常高的。卤菜是人们近年来非常喜爱的快餐之一，在市场上好吃又营养的卤菜店非常受欢迎，而且不管是使用还是携带都很方便，不少想创业的朋友都学习卤菜的技巧开一家卤菜店创业。卤菜品种繁多，风韵各别，在粤菜、鄂菜、川菜当中都有很是大的影响力。所以现在很多美味卤菜都畅销不断，现在做菜生意，口味是非常重要的，没有好的技术开店也是做不了长久的生意的，好的技术是很难在市场上立足的，下面小编来教你几招卤菜技巧，打造正宗的卤味小吃：

一、香料、食盐、酱油的用量要适当：

卤菜配方香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成才香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。实际上特别是对于初学者，在没有任何基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。

二、原料的选用：

黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用轻易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮：

卤汁应该现配现用，这样既可以避免调味品中的芳香气味白白的挥发掉，还能节省燃料和时间。

四、卤制的时候，没有注意到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。

卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着，口感不好。

五、卤水的保存和香辛料定期的增加更换。

卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)