南极鳌虾深海里的高端食材

南极深海螯虾，我们简称其为南极螯虾，俗称新西兰小龙虾。因为其生存的环境十分寒冷，产量极低，每年捕捞量不足1000吨，南极深海螯虾被认为是奢侈食品，全球供应极为短缺。新西兰小龙虾的学名叫南极深海螯虾(Metanephrops challengeri)，俗称新西兰小龙虾，主要生长在南极和新西兰之间150米-650米的深海海域。这些海域赋予了南极深海螯虾天然、纯净、无污染的生长环境 。

南极深海螯虾含有丰富的不饱和脂肪酸，虾青素并能提供多种营养物质：蛋白质和维生素。 其具有低脂肪、低胆固醇的特质，甚至比龙虾和三文鱼更富有营养。南极螯虾的虾青素(Astaxanthin)是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，含量是普通虾的九倍OMEGA-3不饱和脂肪酸(EPA DPA DHA)是大脑必须的营养物质多种矿物质：钙、纳、钾、镁、磷、胡萝卜素，维生素和人体必需的八种氨基酸。

南极螯虾体态娇小，形似龙虾，体态较小，鲜艳清新，与传统龙虾相比，双螯明显细长很多。一对细长大螯;色泽鲜艳清新，周身玛瑙红配以羊脂白，晶莹剔透;肉质细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜。是刺身和熬粥的极品原材料。

南极螯虾的加工方法

左右互拗剥虾法

1、将螯虾置于净水中解冻10-15纯分钟

2、当虾身可柔软伸展时，从虾尾第二节处入手

3、左右互拗直至虾壳松动，即可将虾尾拉出

4、选取虾头处开始第二轮左右互拗

5、将余下的虾壳拉出，露出完整的虾肉

6、虾肉连头置于冰盘上，冰镇刺身大功告成!

速成剪虾法

1、虾肚朝上，沿内侧插入剪刀尖

2、将两侧虾肚皮剪开后剔除

3、折断虾头与虾背连接处关节

4、将虾肉连头完整拉出

南极深海螯虾烹饪方式简单，中式，日式，西式料理皆宜。无论是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、红烧，还是西式的烤、焗等手法，均能体现南极深海螯虾独有的美味。如此珍馐，过于繁杂的烹饪手法，反而喧宾夺主。冰镇刺身，肉质细嫩，有弹性，口感软糯鲜甜，不用任何调料，就能充分体现新西兰南极深海螯虾固有的鲜美和风味。

南极深海螯虾刺身

主料：南极深海熬虾8只

配料：姜末15克、蒜末10克、美人椒粒15克、京葱末5克

调料：番茄膏50克、细砂糖30克、米醋30克、蚝油15克

制作：

1、所有材料按需切好，备用;

2、制作五味酱: 将番茄膏,蚝油,细砂糖,米醋混合, 加入姜末,蒜粒,美人椒粒和京葱末, 放入冰箱冷藏;

3、螯虾去壳和杂质,放在冰上, 配以五味酱一齐食用。

金蒜新西兰南极螯虾

主料：新西兰南极虾6只、马苏里拉芝士10克、蒜茸10克、芦笋尖1条、玉米50克

调料：盐5克

做法：

1、将新西兰南极虾开边，冲洗干净。

2、把蒜茸、马苏里拉芝士拌均匀调好味，铺在虾上入烤炉烤至金黄色，和芦笋尖、玉米条装盘即可。

南极深海螯虾配蒜香柠檬沙司

主料：新鲜兰维乐南极深海螯虾4只、海盐、现磨黑胡椒、带叶嫩香芹各适量、辣味柠檬香蒜沙司200ml

调料：Nikiri Zake200ml、酱油2汤匙加2茶匙、过筛辣椒蒜酱1茶匙、现磨大蒜末1茶匙、柠檬汁2汤匙加1/2茶匙、柚子汁1汤匙加1/2茶匙、碎姜末1/4茶匙、葡萄籽油1汤匙加1/2茶匙

步骤：

1、将烤箱预热至250℃，将带壳兰维乐南极深海螯虾一分为二，在虾肉一侧撒适量海盐以及现磨黑胡椒;

2、预热烧烤架或烘烤机，将兰维乐南极深海螯虾壳朝下置于烧烤架或烘烤机中，以高温烘烤2至3分钟，直至虾肉由透明变成乳白色，继续在烤箱中烤制3至4分钟；

3、于盘中摆放带叶嫩香芹，将烤好的兰维乐南极深海螯虾沿盘周摆放，淋以足够的辣味柠檬香蒜沙司。

南极深海螯虾刺身配黑松露

材料：兰维乐南极深海螯虾8只、意大利黑松露3片、豌豆苗适量

步骤：

1、兰维乐南极深海螯虾去壳;

2、将黑松露削成薄片置于螯虾肉上;

3、以豌豆苗装饰。