熟食卤肉发黑的解决方法

熟食卤肉发黑的解决方法，对于很多人来说，现卤现卖成品发黑了，这简直就是一场噩梦，因为这意味着消费者对你的认可度会急剧下降，你的东西看起来都不好看，大家自然就没有兴趣购买了，那么对于大部分的现卤现卖来说，一旦发黑，等待它的结果就只有一个，那就是丢掉。

但是考虑到成本原因，我相信大多数人都不舍得扔掉现卤现卖的成品，毕竟我们现在的进货价都不便宜，而且花费了大量的心血来做这个现卤现卖，轻易丢掉，那就太可惜了。今天我告诉大家一个小方法，这样可以帮你减小损失，让你的现卤现卖成品不那么黑。其实解决方法很简单，那就是进行一个现卤现卖回卤，但是现卤现卖应该怎样进行一个回卤，具体的方法却因人而异。有的人他会先将现卤现卖的成品稍微在流水下面冲洗一下，将表面的一些浮色冲洗之后再进行回卤，这样的话颜色就跟新做出来的没有多少区别了。但是有些人却觉得在水龙头下面冲洗的话，会让我们的成品里面的水分增多，消费者吃起来的时候很有可能就感觉它不够干，不够香。

我们的现卤现卖卤味之所以变味变坏，其中主要的原因就是因为生长在其中的微生物使肉质发生的腐败，所以说只要我们想办法抑制微生物的生长，那么就可以延缓它的一个衰败现象，所以我们平常建议大家尽量将成品菜放进冰箱里面，温度足够低，那么细菌微生物的生长就能得到一定的抑制。如果我们要回卤的时候，首先就是将卤水烧开，然后再加入适量的高汤，继续烧开，然后再将我们的现卤现卖放进去，进行一个回卤的时间控制在十分钟左右就差不多OK了，当然如果你的卤味本身已经煮得很软了，那么你只需要将现卤现卖的卤水稍微烧开，然后丢进去浸泡五分钟的样子就够了，具体情况要根据你的产品来定，并没有一个确定的时间，大家一定要灵活处理。

在我们对现卤现卖进行回卤的时候，有几个细节要特别注意，第一个就是不能使用原汤。因为原汤的咸度本身就已经高了，而且颜色通常也比较黑，这时候我们再丢进去卤一下只会越来越黑，第二个就是在进行回卤的时候千万不要放盐，原因跟上面是一样的，原来的汤里面盐分已经够大了，而且在我们销售的时候，随着水分的增加，盐的浓度又会继续增加，所以吃起来就更咸了，接下来还有一个就是如果你发现现卤现卖的颜色太黑了，那么我们可以将它放在高汤当中，稍微的煮一下，表面的盐分和一些上色不太牢固的部分就会被水洗掉。卤好之后的现卤现卖要马上刷一层熟油，这样子看起来油光锃亮的，就跟刚捞出锅的没有什么区别了，在销售的时候我们也要灵活的应对。