沙县位于福建省三明市，是一个靠徒步就能游览完的小县城。“在沙县，没有大菜只有小吃。”据说当地的小吃多达240多种，常年能吃上的也有47种，遍布在县城大街小巷之中。沙县里卖的卤味可不只有卤鸭腿（其实就算有鸭腿做法也差别很大），连锁店的鸭腿就是普通的卤鸭，而本地卖的却是板鸭的各个部位，除了香还更有口感一些。今天舌尖卤味小编带大家盘点一下，沙县卤味里的几款鸭类卤水做法。

云南卤汁（卤鸭腿）

卤包

桂皮1两，甘草0.5两

孜然1两，八角6粒

川芎1两，月桂叶0.5两

白胡椒粒2两，草果5粒

荳蔻1两

其他材料

姜100公克，白萝卜块200公克

红萝卜块100公克，高汤1000㏄

豆腐乳200公克，盐50公克

冰糖100公克，米酒600㏄

1、取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2、将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3、在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。


传统卤汁（卤鸭翅）

卤包

花椒1钱，丁香1钱

甘草1钱，桂皮1钱

草果3粒，小茴香1钱

辛香料

姜片50公克，蒜头80公克

红椒50公克，酱油300㏄

冰糖100公克，米酒600㏄

盐20公克，水3000㏄

1、取锅，放入辛香料爆炒后备用。

2、将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。

3、将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。


川式卤汁（卤鸭脖）

卤包

干草2钱，白胡椒粒1钱

八角4粒，草果5粒

大红袍花椒1钱，丁香1钱

小茴香1钱，沙姜1钱

辛香料

葱2支，姜80公克

蒜头10粒，辣椒8支

香菜30公克

其他材料

酱油400㏄，米酒600㏄

辣豆瓣酱100公克，冰糖50公克

盐30公克，酱色50㏄

1、取锅，放入辛香料爆炒后备用。

2、将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。

3、将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为川式卤汁。