因为各地物价上涨消费过高，人均收入不成正比，导致许多小本创业者陷入绝境。因此卤肉对于创业者来说不需要太多资本，项目好、品种新、投资少见效快，成本低高利润，适合在学校，商场、步行街、超市、商业街、夜市等小吃街人流量大年轻人多的地段。3-10平平米的小店即可，不需要豪华的装饰，只要简洁，干净、大方，明亮即可；更不需要昂贵的设施和设备，一个小本创业者的确是个非常难得的机会。

要经营一家卤肉店，定价是至关重要的。这决定了你的利润和下单量。那么一家好的卤肉店是如何定价的呢？

今天就再来和大家讲一讲卤菜定价的基本方法毛利定价法的操作细则：


卤菜产品定价一般是根据你自身设定的毛利率，这个毛利率最好来自于整个行业的平均水平，然后利用下面的公式，结合到产品本身的成本就能计算出来：一般中小型卤菜店的毛利率大约在50%左右（低的在40%，控制得好的能达到60%以上）。


先来说公式：产品价格=成本÷（1-毛利率），而产品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+房租+生活费+员工住宿费），举个例子：一份卤菜成本是12元，取定毛利率为50% ，则产品价格=12元÷（1—50%）=24元，其中毛利是24-12=12元，或24×50%=12元。


用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法：顺算——如一家卤菜店的卤藕片售价是8元/份，藕的进价每斤1.50元，估计每份菜调料价为0.5元，燃料费为0.2元，合计成本为1.50+0.5+0.2=2.20元，若规定毛利率为75%，因为素菜的毛利都会定得高一点，则这一斤卤藕片的售价为2.20÷（1-72%）=7.8元，可以取整定价为8元/份，但这个价格却是顾客接受起来毫无困难的价格，由此可见，只要定价得当，不但可以将自身利润控制得很好，还能带给顾客实惠的感觉。


还有一种方法是倒算法——即先确定毛利率为50%，若定一份猪头肉价格为25元，则客人只能吃到12.5元的东西(包括菜、调料和燃烧费)，若调料和燃烧费共计为2.2元，则客人只吃到10.1元的猪头肉。假如猪头市场价是15元/斤，则顾客只能吃到0.6斤都不到的猪头肉，而这个0.6斤猪头肉装就会显得太少，那么就应该加量，所以有可能晕菜类会出现一些品种的毛利不足50%的情况，这也是很常见的，由此可见，卤菜店的荤菜毛利并不是很高。


但是对整个店来说，只能考核综合毛利，要充分了解当地同行和竞争对手的毛利情况。需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性，若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。得提前摸清楚周围同类型店铺各种产品的价格，你的定价最好和他们持平，既不要太高，也不要太低，要符合你装修的档次和你的地段。