“在潮之洲，潮水往复”潮州小小的一个地级城市，却有着悠久的历史文化，潮州菜已有数千年的历史，制作精细，追求食材本身的味道，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。

在潮汕菜中，潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成，下面分享一款潮汕卤鹅卤水的配方。


主料：狮头鹅1只

辅料：南姜6斤、香菇、蒜头

调料：酱油2kg、鱼露2kg、白糖1kg

卤料：川椒5g、八角10g、桂皮5g、香叶5g、小茴香5g、芫荽籽5g、草粿2个、丁香5g、豆蔻5g、砂仁5g、肉桂5g、陈皮5g、甘草5g.

制作好的潮汕卤鹅呈金黄色，肉质酥松，咸淡适中而卤香浓郁。最地道的吃法是将整鹅斩件装盘，芫荽（香菜）点缀，再蘸上特制的“蒜泥醋”。一块块卤鹅皮肉相连，中间还隔着一层油亮的鹅朥（脂肪），一口咬下去，只觉皮软肉酥，香滑入味，肥而不腻，口感饱满，越嚼越香，让人回味无穷！