腐竹的做法豆制品中的营养冠军

腐竹源于黄豆 ，却变幻出超越黄豆的味道和口感，所谓青出于蓝胜于蓝，这全仰赖于人们转化食物的智慧，腐竹虽是平常的食物，却能承载着许多美好祝愿。腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒乾后吃。腐竹是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。它是广东人在过年时节馈赠亲朋好友的佳品之一，皆因它的名字有好意头：食腐竹，得富足。

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹与豆腐的制法有点类同。将黄豆粗磨，去皮，这样做出来的腐竹才纯粹而少杂质，色泽也更讨喜；将去皮黄豆泡发，加入适量清水，磨成豆浆，过滤豆渣，煮沸，自然摊凉，豆浆表面就会形成一层凝结的薄膜，用竹片切开薄膜边缘，中间再划一刀，提起挂到竹竿上，一条新鲜的腐竹基本上就成形了。

腐竹的营养价值

腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收 ，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。

1、营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1、8克、8、1克、44、6克；而水分含量则是96克、82、8克、7、9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

2、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。

3、腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

4、腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。

5、腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养冠军。

6、腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

4种腐竹泡发方法

1、凉水泡发（4~6小时）最好用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但通常要泡4到6小时。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡20分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

2、温水泡发（2~3小时） 用温水泡2~3小时，泡的时候用大一点儿的盘子压着，让腐竹全部泡在水中，能保证每一个地方都泡发。千万不要用热水或开水泡，会使得腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬。

3、温水+盐（1~2小时）用温水泡，并在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀。

4、微波炉泡发（3~5分钟）用微波炉泡发腐竹是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，很快泡软了，对于上班族们是很省时的。

腐竹是可浓郁也可清淡的一款食材，干腐竹使用前要用温水发透，用热水的话会有硬心。腐竹也是煮斋菜的最佳食材，白果腐竹粥选用的是品质最佳的腐竹，煲出来的白粥仿如豆浆的质感。

凉拌芹菜腐竹

主料：芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量

辅料：盐1小勺、食用油一点、盐1小勺、白醋1勺、花椒几粒、香油少许

做法：

1、 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水；

2、 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发；

3、 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用；

4、 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出；

5、 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出；

6、 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用；

7、 盆中放一小勺盐、一勺白醋拌匀。锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。

凉拌腐竹黄瓜

主料：小黄瓜2根、腐竹50g、香菜2根

辅料：生抽1/2大勺、香醋3大勺、糖1大勺、姜末1/2大勺、麻油1茶勺、辣油少许、冰水1大碗

做法：

1、 腐竹切成同样6cm左右的小段，用冷色泡至少4小时或用温水浸泡2小时的样子，直至泡发，备用（可提前一夜浸泡）；

2、 黄瓜洗净去蒂，切大约6cm的小段，剖开。然后用刀剔去黄瓜籽（黄瓜籽是黄瓜爱出水的关键，所以剔去，不要扔掉，可以另作他用）；

3、 然后将黄瓜切丝，放入冰箱冷藏降温；

4、 将浸泡过的腐竹放入水里煮到水滚，再焖一小会儿；

5、 将煮好的腐竹捞起，迅速泡入冰水中降温片刻，然后捞出沥去水分，装入碗中；

6、 然后调制酱料，将酱油、醋、糖、姜末、麻油和辣油倒入碗中，搅匀备用；

7、 香菜大概2根的样子，洗净切末；

8、 在步骤5的腐竹中，加入黄瓜丝，倒入步骤7中准备的酱料，搅拌均匀，加香菜末，搅拌均匀即可装盘。

姜汁五色腐竹

食材：腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁

做法：

1、 腐竹洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，红椒全部切块；

2、 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉，再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉；

3、 所有食材沥干水分放入大碗中，加盐、糖、生抽、香醋，加入生姜汁拌均匀放置5分钟；然后加入香油，再次拌均匀即可食用。