青木瓜夏日必备的热带清爽风味

青木瓜属热带常绿小乔木，因熟到快要掉地时外皮才黄，故名青木瓜。成熟后黄皮红心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激卵巢分泌雌激素。夏天快到了，青木瓜就最适合做成沙拉食用，今天就跟大家聊聊这种美味食材。

青木瓜是指未成熟的番木瓜。青木瓜果含水分90%、糖5～6%、少量的酒石酸、枸橼酸、苹果酸等。种子含脂肪油25%。叶含番木瓜碱及番木瓜甙、胆碱等。木瓜内还含有丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、钙盐、苹果酸、柠檬酶和维生素A、B、C及矿物质钙、磷、钾等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素。番木瓜的果实、种子及叶均可入药。

青木瓜内含丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素；是一种营养丰富、有百益而无一害的“果之珍品”。

1、健脾消食，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。

2、抗疫杀虫，番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。　

3、通乳抗癌，木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。

4、补充营养，提高抗病能力，木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

5、抗痉挛，木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。

6、减肥功效，木瓜里内含木瓜酵素，而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右，这些木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪（其分解脂肪的能力可以说是木瓜最大的特色），通过分解脂肪可以去除赘肉，缩小肥大细胞，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥的目的。

7、美容功效，青木瓜自古就是第一丰胸佳果，木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益，而木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素A等养份，能刺激女性荷尔蒙分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸的目的。

药用价值

1、清心润肺，可炖食，冰糖炖青木瓜可清心润肺，医治喉炎等疾患。

2、延年益寿，青木瓜在中国还有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。

3、呵护秀发，以青木瓜煎汤洗发，可增加头发的光泽。《太平圣惠方》中记载：用青木瓜浸油梳头，可治“发槁不泽”。

4、治疗脚气，青木瓜洗脚可治脚气水肿。有一个有趣的故事：安徽广德有个叫顾安中的人，患严重的脚气，筋急腿肿，不能行走，只好乘船回家。在船行水中，他愁眉不展。心烦所至，无意中将两脚搁在一包装货的麻袋上。下船时，他竟发现自己肿胀的腿已减轻，疼痛已消失。他十分惊奇，急忙问船家袋中装的是何物？船家答是青木瓜。顾安中回家后，即买来青木瓜切片盛于袋中，每日将脚搁在上面，不久，他患的脚气肿病就痊愈了。这一记载说明了青木瓜治疗风湿痹痛确有效验。

5、贴敷外痔，青木瓜还可用来贴敷外痔，减轻溃疡。若以木瓜汁擦在溃疡皮肤上，可以使溃疡面加速愈合。

6、抗菌抑菌，现代医学还发现，青木瓜中含有番木瓜碱，有麻醉中枢和抗阿米巴痢疾、抗肿瘤、抗菌和抗寄生虫病等作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用，还具有抗淋巴性白血病之功。

7、促进消化，食用青木瓜还有利于肠胃消化吸收。当你在宴席上，或在家庭用餐时，多食了些蛋类、肉类、牛奶，以及一些不易消化食物时，胃肠感到不舒适，吃些番木瓜后，胃肠不舒适状况就会消失，个中原因就是番木瓜中的蛋白消化酶在起作用，这种酶素能消化蛋白，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。还有，吃了太多的肉食，脂肪会堆积在下半身，这时，吃些木瓜后，木瓜里的酵素，会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更具骨感。

8、淡斑润肤，青木瓜有均衡、强化青少年和孕妇期的荷尔蒙的生理代谢平衡，减轻脸部黑斑、色斑、青春痘的产生,可淡化已生成的色斑、黑斑、润肤养颜。

9、行气活血，青木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更容易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少，面色红润。

青木瓜的处理

青木瓜适合切丝搭配肉丝、海鲜热炒，可刨成丝做凉拌，或者切片搭配食材烩炒，切块炖汤。

青木瓜的挑选

1、尽量选择蒂头绿色，甚至稍微挤压还有点汁液流出的青木瓜，这样表示比较新鲜。

2、拿起来比较重的青木瓜，表示汁液充足，营养度也比较高。

香煎扇贝配青木瓜沙拉

主料：扇贝4个，青木瓜半个，豆芽一小把，豇豆一小把

辅料：橄榄油、海盐、黑胡椒、泰椒2-3个圣女果一个、青柠一个、大蒜1-2瓣、鱼露2茶匙、罗勒一小把、砂糖一勺

做法：

1、将扇贝用黑胡椒和盐腌制。

2、腌制扇贝的同时，准备青木瓜沙拉的酱汁：将大蒜切碎，小米椒切碎，罗勒叶切碎放入小碗中，加入2茶匙鱼露，一勺砂糖，拌匀的同时挤入青柠汁，备用。

3、青木瓜去皮切细丝，用冰水浸泡待用。

4、豇豆放入沸水中，再放入豆芽煮一分钟后捞出，用冰水浸泡待用。

5、平底锅烧热放入橄榄油，将扇贝顺时针摆入锅内，一面煎至金黄后按顺序逐个翻面，煎熟后稍微晃动锅底，出锅。

6、将青木瓜丝，豆芽，豇豆从冰水中捞出，倒入酱汁后拌匀。

7、将青木瓜沙拉和扇贝摆盘，圣女果切小瓣摆在扇贝肉上即可。

青木瓜金芒沙拉

主料：青木瓜一个，芒果400克

辅料：白醋1/3碗、砂糖适量、鱼露适量、柠檬汁少许、红辣椒一个

做法：

1、青木瓜去皮去籽，切细丝。芒果削皮，切粒。

2、倒入1/3碗白醋，加入一小勺砂糖调匀融化后，尝一下味道，再加糖或醋慢慢调整口味。

3、在醋糖混合液里加入鱼露数滴，调匀。切1/4个柠檬，把汁挤在木瓜丝上。

4、将调好的调料与木瓜丝拌匀，稍后片刻，让木瓜丝吸收味道。

5、把芒果铺在木瓜丝上，再放上辣椒圈点缀即可。

凉拌青木瓜

主料：青木瓜1个

辅料：盐少量、果醋适量、新鲜柠檬汁适量、新鲜薄荷叶几片

做法：削皮器削成薄片，加少量盐以及上述调味料

泰式青木瓜沙拉

材料：主料：青木瓜半个

辅料：蒜头2瓣、小辣椒2-3个、青柠一个、海米一大勺、豇豆一小把约60克、樱桃番茄4个、椰糖一大勺、鱼露一大勺、花生仁一小把

做法：

1、先把花生仁放在没放油的小锅里，小火焙烤3、4分钟，搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用。

2、将青木瓜去皮，一手拿木瓜一手拿刀，在木瓜上细密地砍出纵向的纹路。

3、等木瓜表面全部砍过一遍后，再用刀贴着木瓜表面，薄薄地削出木瓜丝来。

4、当削下来的木瓜丝连成片时，重复步骤2-3，直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用，开始准备酱汁。先把蒜头去皮，辣椒切碎，一起放在石臼里捣成泥状

5、放入泡软的海米继续捣烂.

6、放入去皮的花生仁（留少许装饰用）稍微捣碎。

7、挤出青柠汁，倒入石臼，再加入椰糖和鱼露，拌匀即成酱汁。

8、将木瓜丝沥干水，豇豆切成寸段，樱桃番茄切半，全部放在大碗内。

9、倒入酱料拌匀后装盘，将剩下的花生仁略切碎，撒在表面装饰即可。

青木瓜排骨汤

主料：猪骨250克，青木瓜1个

辅料：生姜4-5片，蜜枣2个，南杏10颗，盐适量

做法：

1、猪骨泡水洗净，飞水备用。

2、蜜枣、南杏洗净备用。

3、将青木瓜去皮，去籽切成块。

4、将所有原料放入汤煲中，加入适量清水。

5、用大火煮沸后改小火煲2个小时，喝时根据口味加入盐调味即可。