鹤湖蟹影是一道享有盛誉的菜品，属于意景菜的创作。这道菜的主角是蟹粉与小龙虾肉，以咸蛋黄调味，口感浓郁甘腴，既有蛋黄咸香，又不掩蟹虾甜鲜。其独特的创意和精致的烹饪工艺，使得它成为了一道备受食客喜爱的美食。这道菜更像个艺术摆设，湖水效果是用啫喱加蓝色的酒营造出来的。不过，“假山”及水中的“小螃蟹”都可以食用。“蟹影”的主角是蟹粉与小龙虾肉以咸蛋黄调味，浓郁甘腴，既有蛋黄咸香，又不掩蟹虾甜鲜。底层是薄薄的、圆筒形状的炸芋片，为了模仿捕蟹网还在芋片打了孔。两者同吃，上嫩下脆。

主料：肉蟹300克龙虾200克

辅料：锅巴100克鸡蛋黄50克土豆100克鱼胶片20克

调料：姜5克牛油5克甜橙酒125克花雕酒10克糖5克镇江醋5克鸡粉1克豉油2克胡椒粉1克冰糖200克普洱30克

香料：薄荷叶5克

制作方法：

1、肉蟹预先蒸14分钟，放凉后拆蟹肉及蟹膏，把两者分开。龙虾洗净，生拆起肉，切粒备用。鱼胶片放入水中煮溶，放入甜橙酒，放凉后冻成啫喱。老姜拍扁，放入清水中煲煮半小時后去除姜渣，放入冰糖及鱼胶片煮溶，再倒入普洱，倒进模具中，待其自然凝结，以蟹模印出蟹的形狀。

2、芋片雕出小圆孔，绕成圆筒形状的蟹网，以蛋浆接合，炸至黃金色捞起，放凉放在啫喱上。锅巴放入油中炸香，发起成金黄色捞起。已炸好的锅巴，拌匀捞起。

3、锅烧热，加入牛油及鸡蛋黄，慢火轻煮，以顺时针方向打圈慢推，直至起泡。放入龙虾粒拉油捞起。爆香姜米，放入蟹黄、花雕酒、胡椒粉以去腥味，再放入蟹肉及龙虾肉，加入糖、鸡粉、豉油及上汤，以生粉水埋芡，最后加入少许镇江醋，放在锅巴上，以薄荷叶装饰，再放在炸好的芋片上即成。