卤水小龙虾的制作过程中，小龙虾会在卤水中浸泡并卤煮一段时间，使得卤水的味道能够充分渗透到小龙虾的肉质中，使得小龙虾的每一丝肉质都充满了卤水的香味。今天小编就分享一篇卤水小龙虾的做法摆摊适用。

卤水小龙虾

一、卤小龙虾配方：

材料：龙虾4斤、黄酒（料酒）5毫升、生姜6克、葱3根、味精5克、鸡精5克、白糖5克，盐3-4克，十三香粉，剁细后的豆瓣酱，盐适量

大料：八角3粒、桂皮2片、香叶3-5片、花椒5克、干的小尖辣椒4克，

二、卤水龙虾的做法：

1、做卤水，将八角、桂皮、花椒、香叶，尖辣椒放入纱布袋里。放入约4瓢水，放入料煮30左右分钟，充分出味。提示：龙虾的卤水和其它卤水不一样，必须勤换卤水！建议不要使用隔天卤水，当天如果销量大，要经常试尝卤水，以防味道变淡，适当增加调料。

2、炸龙虾，将小龙虾洗刷干净沥干水，锅内入倒入油（约没过龙虾的量为度），油温烧到六七成热，倒入龙虾到锅内进行油炸。稍微翻动使龙虾受热均匀，炸透龙虾，约3-5分钟，龙虾颜色变红，腮壳微微爆开即可。捞出沥油，整齐的摆在托盘里。

3、卤龙虾，将炸好的龙虾放入卤水中加热约加热10分钟为宜，同时放入生姜、料酒等上述提到的调味料。关火不要掀盖，然后在汤里焖泡5分钟，充分入味。

三、红油的做法：

炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克。干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加入洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。做好的红油，过滤掉渣滓，洒上芝麻！可以在煮虾的过程中时候放入一些，也可以用来做蘸料，做其他烧菜也可以！

四、两款蘸料做法：

1、陈醋50克、白糖25克和姜末放一起调匀成蘸料

2、香辣红油+炒香的白芝麻少许+盐适量，再滴2滴麻油，调匀成蘸料。