蒜泥味汁是一种常用的调味料，主要特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。它通常用于白煮类凉菜，如鸡丝、肚丝和拌白肉等，为其增添蒜香和咸鲜的味道。

蒜泥味汁

蒜泥味汁的调制方法较为简单，主要原料包括蒜泥、精盐、味精、白糖、料酒、白胡椒粉、植物油（或色拉油）和小麻油等。具体制作步骤为：先将清水烧开并晾凉备用，再将蒜泥、食盐、味精、料酒、白糖、白胡椒粉等调料加入凉开水中搅拌均匀，然后放入熟食用油和小麻油再次搅拌均匀即可。这种调味料因其独特的蒜香和咸鲜口感，被广泛用于家常和餐馆的凉菜制作中。

蒜泥味汁的做法

1、食材配比：蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克，配制30份菜。

2、做法：将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌匀即成。

3、适用于此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。