必须了解12种香料的作用
香料是卤水独特风味的关键。它们能赋予食材特定的香味,如辛香、麻辣、甜香等,使卤制出来的菜肴具有独特的口感和风味。不同的香料之间可以相互配伍,形成独特的复合香味。通过合理的搭配和使用,可以使卤水呈现出更加丰富、复杂的风味。卤菜想要做的好,香料搭配少不了。下面小编就分享一篇必须了解12种香料的作用。
1、花椒,花椒闻着有浓烈的芳香味,它具有赋予食材香味和麻味的作用,1斤荤菜中放3-5克的花椒,能明显的增加菜肴的香味!
2、胡椒,胡椒分为白胡椒和黑胡椒,黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些,荤菜中放黑胡椒最好,素菜中放白胡椒最好!如鸡汤、鱼汤、排骨汤等等汤,多放一勺的黑胡椒,能明显提升汤的香味!
3、八角,八角香味浓烈,八角具有增香除异、促进食欲的作用。一般卤菜或者炖菜时,3斤食材放1颗的八角,能明显的提升菜肴的香味!
4、桂皮,桂皮气味芳香,有明显的去腥除异的作用,不管是卤菜、炖菜、卤菜、烧菜等等都适用。一般1斤食材放1克的桂皮即可!
5、小茴香,小茴香闻着有柠檬的清香味,小茴香去腥增香的作用特别强,特别是鸡、鸭、鹅这类禽类中放少量的小茴香,能明显的增加菜肴的香味,而且小茴香还不会压住食材本有的香味!1斤食材放0.5克的小茴香即可!
6、甘草,甘草微香,尝之后有甜味,一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草,既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味!但是甘草不可以放得过多,否则会使菜肴有药味!一般1斤食材放1克甘草即可!
7、陈皮,陈皮味香,陈皮具有很好的增香作用,而且还有解油腻的作用,特别是炖猪肉、牛肉比较油腻的菜,放适量的陈皮,可以避免油腻感!一般1斤食材放2克的陈皮即可!
8、草果,草果有独特的香味,类似于薄荷味,草果增香提味的作用非常好,而且还具有健胃的作用,所以很多菜中都可以放草果。一般3斤食材放1颗草果即可!
9、白豆蔻,白豆蔻有浓郁的芳香味,白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用,而且还能大幅度提升菜肴的香味,所以白豆蔻是用途非常广泛的香料!一般1斤食材放1克的白豆蔻即可!
10、高良姜,高良姜尝之有辣感,高良姜能赋予食材香味,而且还与很好的去膻的作用,和白豆蔻、五香搭配在一起,增香去腻的效果更好!一般1斤食材,放0.5克的高良姜即可!
11、月桂叶,月桂叶也叫香叶,月桂叶香味浓郁,可快速去除食材的腥膻等异味,而且还能大幅度提升食材的香味,一般1斤食材放1片香叶即可!
12、白芷,白芷味香,能快速去除各种食材中的异味,而且还能赋予食材香味,如果将白豆蔻、八角、白芷三者搭配着一起使用,能使菜肴的香味更加浓郁!
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。