必须了解12种香料的作用

香料是卤水独特风味的关键。它们能赋予食材特定的香味，如辛香、麻辣、甜香等，使卤制出来的菜肴具有独特的口感和风味。不同的香料之间可以相互配伍，形成独特的复合香味。通过合理的搭配和使用，可以使卤水呈现出更加丰富、复杂的风味。卤菜想要做的好，香料搭配少不了。下面小编就分享一篇必须了解12种香料的作用。

1、花椒，花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用，1斤荤菜中放3-5克的花椒，能明显的增加菜肴的香味！

2、胡椒，胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些，荤菜中放黑胡椒最好，素菜中放白胡椒最好！如鸡汤、鱼汤、排骨汤等等汤，多放一勺的黑胡椒，能明显提升汤的香味！

3、八角，八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。一般卤菜或者炖菜时，3斤食材放1颗的八角，能明显的提升菜肴的香味！

4、桂皮，桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用，不管是卤菜、炖菜、卤菜、烧菜等等都适用。一般1斤食材放1克的桂皮即可！

5、小茴香，小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强，特别是鸡、鸭、鹅这类禽类中放少量的小茴香，能明显的增加菜肴的香味，而且小茴香还不会压住食材本有的香味！1斤食材放0.5克的小茴香即可！

6、甘草，甘草微香，尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味！但是甘草不可以放得过多，否则会使菜肴有药味！一般1斤食材放1克甘草即可！

7、陈皮，陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，而且还有解油腻的作用，特别是炖猪肉、牛肉比较油腻的菜，放适量的陈皮，可以避免油腻感！一般1斤食材放2克的陈皮即可！

8、草果，草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好，而且还具有健胃的作用，所以很多菜中都可以放草果。一般3斤食材放1颗草果即可！

9、白豆蔻，白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，而且还能大幅度提升菜肴的香味，所以白豆蔻是用途非常广泛的香料！一般1斤食材放1克的白豆蔻即可！

10、高良姜，高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味，而且还与很好的去膻的作用，和白豆蔻、五香搭配在一起，增香去腻的效果更好！一般1斤食材，放0.5克的高良姜即可！

11、月桂叶，月桂叶也叫香叶，月桂叶香味浓郁，可快速去除食材的腥膻等异味，而且还能大幅度提升食材的香味，一般1斤食材放1片香叶即可！

12、白芷，白芷味香，能快速去除各种食材中的异味，而且还能赋予食材香味，如果将白豆蔻、八角、白芷三者搭配着一起使用，能使菜肴的香味更加浓郁！