鳄鱼的做法原来市场上有卖

鳄鱼是冷漠凶猛的古老生物，在人们心目中，鳄鱼就是“恶鱼”，不过，其实鳄鱼不是鱼哦，它是一种冷血的卵生爬行动物，之所以叫鳄鱼，有一种说法是：因为它游泳时像鱼一样。鳄鱼是和恐龙同时代的原始肉食动物之一，出现于三叠纪至白垩纪的中生代（约两亿年前），它的性情非常凶猛，而且非常冷血，和狼一样属于养不熟的动物。

一提到鳄鱼，立刻会想到血盆大口，密布的尖利牙齿，全身坚硬的盔甲，时刻准备吃人的神态。早前ETtoday报道过一篇文章：一位84岁的老爷爷乔治GeorgeCraig）救了一条鳄鱼（老爷爷给它取了一个名字叫凯休斯），并且养了它近30年，但30年的饲养和调教也没能让凯休斯和他产生任何一点感情，“只要一逮到机会，鳄鱼会毫不犹豫的把我吃掉”乔治爷爷说。可见鳄鱼深深蕴含在骨血里的冷漠与凶残。

全身无一不是宝

随着社会的发展，人类的物质水平和科技水平也在快速进步，几十年前面对鳄鱼的惊慌失措以发展成现在的相爱相杀，你吃我，我捕猎你，你问我为什么要捕猎鳄鱼？因为鳄鱼全是都是宝~~它不仅具有科研价值、生态价值而且极具经济价值。鳄鱼的卵、血、肉、骨、心、胆、肝、肾、血、皮等等等都具有很高的药用价值，甚至连它的粪便都曾被用来做避孕设备（因为据说其酸性能杀死精子）。据说，鳄鱼肉比一般的肉好吃，肉质香软、口感香浓看起来像鱼，吃起来像肉，比一般的鱼肉要脆。皮胶质多的鳄鱼肉，咬下去微韧却不会觉得肉老，细腻而有弹性，并且富含胶原蛋白。

鳄鱼肉真的可以吃吗？

我国在1993年就开放鳄鱼养殖和经营，允许有实力的公司养殖和经营，目前拥有鳄鱼肉经营许可证的大概有几十家，想要购买鳄鱼肉的可以到养殖场看看，广州、深圳、南京的市场上偶尔也可以看到鳄鱼，现在网站上也有卖了。但并不是所以的鳄鱼种类都可以吃的哦，扬子鳄就是我国的一级保护动物。不过，拥有最多鳄鱼养殖场是巴布亚新几内亚，该国有近千个养殖场，每年出口鳄鱼皮几万张，巴布亚新几内亚的每个小商店都有鳄鱼皮包、皮带等商品等出售。由于当地鳄鱼的数量实在很多，弄到鳄鱼肉比弄到猪肉还方便，所以鳄鱼肉是当地最普遍的食品之一。普通人家会把鳄鱼切成长条，用盐腌制，然后风干或晒干，需要的时候就拿出来烤着吃或者直接生吃。当地有很多餐馆也有鳄鱼的菜品，有烤的，有炸的，有煎的，据说味道有点像鸡肉，非常可口。

难以琢磨的鳄鱼文化

鳄鱼在巴布亚新几内亚一些部落也扮演着很重要的角色，巴布亚新几内亚一个古老部落里的成员都认为人类是由赛匹克河中的鳄鱼变成的。所以该部落有一个成人礼就是，11岁到30岁的男人们都要在身上刻类似于鳄鱼的纹路，并且在伤口上灌上树油和粘土防止变形，这种疼痛的仪式也是该部落中男孩走向男人的标志。鳄鱼造型在当地也很受欢迎，在“鳄鱼之城”安戈拉姆有一座“鳄鱼宾馆”，里面的东西全部都是鳄鱼的造型，甚至每个房间的要是都衔在一只木雕鳄鱼的血盆大口里。外国电话公司专打新几内亚的IP电话卡，也被响亮地命名为“鳄鱼卡”了。

鳄鱼的烹饪方法

鳄鱼肉和寻常的肉不一样，有其独特的嚼劲和嫩滑的口感，所以不容易煮坏，在做法上也没有什么限制，蒸煎炒炖炸都可以。那它与其它的动物肉一起烹饪，也能保留自身独特嫩滑的口感，不怕被“喧宾夺主”。不过在煮鳄鱼肉的时候也要注意几个细节：

1、鳄鱼肉的表皮富含油脂，放入油锅会弹跳起来，烹调时要注意。

2、炒的时候最好使用中火，因为鳄鱼肉是白色的，所以不容易判断生与熟，所以当鳄鱼肉卷起来的时候就可以判断熟了；

3、最好用煎炒的方式，为了鳄鱼肉的形态和颜色，不宜用猛火翻炒；

川贝南北杏海底椰炖鲜鳄鱼肉

主料：鳄鱼肉300克、猪瘦肉100克

辅料：川贝12克、南杏15克、北杏9克、海底椰20克

配料：生姜3片、盐适量

制作：

1、各物洗净，南北杏用温水烫，去衣。

2、与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(5碗量)，加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下适量食盐。此量可供3~4人用。

古法蒸鳄鱼腩

主料：鳄鱼腩(鳄鱼腹腔处的肉，其口味鲜香，肉质爽，色洁白)300克

配料：红枣20克、干金针30克、云耳10克、荷叶1张

调料：鸡粉、盐各5克、糖3克、胡椒粉、蚝油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克、葱段20克

制作:

1、鳄鱼腩洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控水，切成长4厘米、宽1、5厘米、厚0、5厘米的条，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。

2、云耳、干金针洗净，放入清水中浸泡30分钟捞出;红枣放入清水中浸泡10分钟，去核备用。

3、将荷叶铺在笼屉内，将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀，放在荷叶上，上笼大火蒸8分钟，取出撒葱段上桌即可。

虫草花鳄鱼肉蒸鸡

主料：鳄鱼肉300克

材料：虫草花20克

配料：蚝油、盐、糖、红枣、葱、姜适量

制作：

1、将鳄鱼肉起片，鳄鱼肉连皮的部分是肉，而内层有点红色的部分是油脂，鳄鱼油脂很腥很油腻，一定要起出来才行。

2、将鳄鱼肉切成小片，再同家中自养的富硒鸡肉一起，放上虫草花、红枣、葱姜点缀。

3、再以蚝油、盐、糖进行简单调味，放在荷叶上再一起放入蒸笼中大火蒸上八分钟。