佛罗里达石蟹只能吃蟹钳的极品海鲜

2024-03-23 发布在食材548

吃螃蟹如果只是给你上一堆蟹钳，是不是觉得餐厅是在和你开玩笑?恨不得大吼一声：“还我螃蟹身子!”如果你是在美国的佛罗里达洲这样做的话，估计会被人笑话。或者你万一真的吃到了这里的全只石头蟹的话，估计当地的警察蜀黍要请你去喝咖啡了。因为当地法律规定，严禁捕捞全蟹。但是并不禁止吃佛罗里达石蟹的大钳子。那么，当地人吃的石蟹大钳子又是哪里来的呢?

石蟹是佛罗里达州最为出名的特产，它有一双巨大无比的大钳子，而它的美味精华也几乎都凝聚在这一双大钳子之中。到了美国佛罗里达州如果没有尝过这种“石头蟹”蟹钳(stone crab claws)，就有种白来的感觉，因为这是当地的特色美食。每年这里的石蟹季都会吸引一堆来自世界各地的吃货和采购商门，同时还会举行石头蟹竞食大赛。佛罗里达石蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，虽然只有钳子，但是因为体积庞大，没吃到石头蟹的全身也就不是什么遗憾的事了。这种石蟹分布于美国东南部漫长的海岸线上，北到康纳狄克州，西到德克萨斯州，南到古巴和比利兹，因以佛罗里达为中心，故称佛罗里达石蟹。石头蟹的季节从每年的11月15日开始，一直延续到次年5月15日。

佛罗里达石蟹的体形不大，偏偏两把蟹钳很大，并且还是不对称的，大多数还是“右撇子”，个别也会出现“左撇子”。石头蟹的大钳子看着很威武，但是对于石头蟹来说也是一个累赘，因为它们经常会因为蟹钳子太大而卡在石头缝里。所以，为了自纠或者避免麻烦，紧急情况下，石头蟹只好“断钳而逃”。神奇的是，没有了大钳子的石头蟹过一段时间又能长出新的钳子来，因此也石头蟹也有“海上韭菜”的称号。

由于美国海洋监管部门“禁止捕食佛罗里达石蟹”，但是当地人又十分喜欢这种石头蟹的鲜美，因此聪明的美国人利用石头蟹的这种特性，开始吃蟹钳。这也是为啥只能吃到蟹钳的原因。不过，蟹钳也不是随便取的。据石头蟹蟹商说，按照法律，石头蟹的蟹钳必须长大到2.75英寸长才允许被摘下，蟹体必须扔会大海，还会再长出蟹钳来，如此可以反复四到五次。真是一个可循环利用的好食材。

佛罗里达石蟹的蟹钳庞大，吃蟹钳就已经够吃了。但是要想吃到蟹钳也不是一件容易的事情。为啥?因为这些蟹钳可是十分坚硬。要想吃到美味的蟹肉还是得费一番功夫，需采用当地的专用工具，真是十分的矜贵。如果是在自己家里享用，普通的夹钳无法弄开石头蟹又厚又硬的外壳，必须把蟹钳放在塑料袋内，用木榔头把蟹壳砸开。如果常吃，有必要购买一台专用工具。

每磅重的石头蟹蟹钳，40%是肉，60%是壳。据了解最巨型的蟹钳，每磅1-2只(colossal)，价格高达每磅60美元(含空运费)，相当于每只蟹钳的价格在30美元左右。一般每磅2-3只的(jumbo)，或每磅3-5只的(large)，价格可以低很多，两个人吃，买3磅就足够了。每年的10月到5月，是佛罗里达海湾盛产石蟹肉的时节。鲜嫩的蟹肉藏在浅粉色的蟹壳之下，钳子部位的肉质鲜嫩肥美又带有嚼劲，淋上特制的芥末酱，既不会有腥味，又能吃到蟹肉最本质的鲜味。而此石头蟹捕捞后，必须立即煮熟，冷藏后迅速运到目的地。蟹钳送上餐桌前，不需要再作任何烹饪，冷吃最好，吃时沾一种专用的芥末汁，好吃极了。