虫草参形如虫的补虚活血稀世珍

在食材库里，凡是带着参之类的食物都是滋补珍贵的，如人参、海参等。而带着虫草字眼的食材同样如此，像冬虫夏草、虫草花等。有一种食材兼具了参和虫草的珍贵滋补，但是却十分亲民，更为特别的是虫草参它不但不上火，还是清热解毒，是补虚活血稀世珍。虫草参，又叫地蚕、地参，常见于煲汤。今天红厨网就为大家介绍具有“地中之王”称号的虫草参。

虫草参，又叫地蚕、草石蚕、地参，是一种地下茎长5—6厘米的肉质环形参，属唇形科草本植物，株高50—70厘米。广泛分布于全国各地，喜温暖湿润环境，耐寒、耐湿、耐热，适宜在向阳、湿润、土层深厚的土壤中种植，也可以套种于果树行间。相传，公元1709年，康熙微服私访，借宿农家，偶食此参，食后赞不绝口。见其生于土、形如虫，故赐名虫草参，自此以后虫草参成为八百里加急御用保健品。虫草参产于浙江，福建，湖南，江西，广东及广西;生于荒地、田地及草丛湿地上，海拔170-700米。

虫草参的营养价值

地参含有人体所需的18种氨基酸、20多种微量元素、维生素、酚类、糖类等多种营养成分，功能可与冬虫夏草相当，经常食用地参有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此享有“蔬菜珍品”的美称。

虫草参的功效作用

虫草参，性味甘凉，功能补虚，清热醒酒。可与鸡同煲，又可用熟油温炸，体积迅速膨胀，参条内白外黄，松脆可口，回味清香，乃佐餐下酒佳品。清火败毒能健身，食疗两用最精神。佳肴送酒还解酒，玉齿留香到明晨。

1、调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压，糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效。

2、帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况，因地参果富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖，所以能显著的促进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃道疾病的克星，最神妙之处还在于它是肠内双歧杆菌的增殖因子，克服了由于生活节奏紧张，过量使用抗生素等原因造成的双歧杆菌等肠内有益菌减少失衡引起的消化系统疾病，可清除由食物带入人体内的环境污染物，是肠胃的清道夫和保护神。

3、能抗氧化，消除自由基，可减少或避免结石症的发生。

4、具有清肝解毒，降火降血压的功效，是有效的防治面痘、暗疮，是养颜美容的天然保健果品。

虫草参其形似虫草粗如手指，洁白脆嫩营养丰富，既可炒食、油炸、凉拌，又可制成各种风味食品或罐头食品。虫草参，春夏可采摘嫩茎叶，凉拌、炒食、做汤。主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。地参根茎观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可，尤其香酥油炸地参，风味独特、脆香无比，堪称菜中一绝，食之口味清香，与一般油炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火。且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。

干虫草参必须经油炸泡后才能嚼得动。炸制时，不能性急，要用温油徐徐炸泡。炸泡后的虫草参食法有三：一是将炸泡后的地参凉后磨成白粉，放入白酒中饮用;二是将炸泡后的虫草参趁热穿上一层蜂蜜，沾上少许白糖，脆香蜜甜;三是吃咸，经厨师改进后，用蛋糊穿衣复炸上酒筵。

虫草参的菜谱

香酥地参

材料：虫草参、鸡蛋清、淀粉、油、椒盐

做法：

1、选择圆润饱满虫草地参，清洗干净，参面切花，以便入味。

2、鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。

3、将地参炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。

4、捞出装盘，撒上椒盐上席。

虫草参炖鸡汤

材料：虫草参、鸡肉、姜片、米酒、红萝卜、麻油

做法：

1、鸡肉剁块入滚水洗去血水。捞起备用。

2、取深锅放虫草参、姜片、米酒、红萝卜、麻油加适量水。

3、入电锅，外锅3杯水炖熟。

虫草参炒肉片

材料：虫草参、肉片、红萝卜、葱、太白粉、油、盐

做法：

1、虫草参刷洗去土干净。

2、肉片加酱油少许太白粉，抓马一下备用。 红萝蔔切小条状，葱斜切。04

3、锅热油热炒肉片，7分熟捞起，备用。 同锅炒红萝蔔，草石蚕，炒熟;加肉片及少盐炒熟。最后葱下去拌炒匀。