卤鸡爪软糯Q弹有嚼劲，是居家必备小零食，鸡爪本身富含胶原蛋白和多种矿物质，如钙、磷、铁等，经过卤制后，这些营养成分得以保留并更容易被人体吸收。同时，卤鸡爪中还添加了多种调料和食材，进一步丰富了其营养价值。今天小编就分享一篇秘制卤鸡爪配方。

卤鸡爪

一、卤鸡爪配方：

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

二、卤鸡爪的做法：

1、先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2、将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3、锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

4、接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

三、注意事项：

1、鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。

2、家庭制作一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。

3、鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的方法。