湘味卤水是湖南地区的一种特色调味品,具有浓郁的湖南地方特色。它以香辣、鲜咸、微甜为主要口味,通常会使用老鸡、五花肉、金华火腿、肘骨等食材作为主料,再搭配上干尖椒、广合香、白芷、沙姜、淡香木等香料和调料,经过熬煮后制成。喜欢湘味的小伙伴们有口福了,今天为大家分享的是湘味卤水的配方及做法。

香卤鸭爪

湘味卤水的特点是色泽棕红、味道香醇,既可以用来卤制各种食材,如鸭、乳鸽、雏鸡等,也可以用来搭配其他菜肴,如炒菜、烧菜等,增加菜肴的香辣味道。在湖南地区,许多餐厅和卤菜店都将湘味卤水作为其特色的调味品之一,深受当地居民和游客的喜爱。

一、湘味卤水的配方

湘西整干椒2500克,黄整干椒200克,八角50克,桂皮10克,白豆蔻50克,甘草30克,沙姜45克,杜仲10克,陈皮20克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻3个,草豆蔻3个,香叶20片,丁香10克,罗汉果6个,蛤蚧4只,白芷10克,南姜10克,砂仁10克。

二、湘味卤水的做法

1、以上调料用纱布包好,过水做成卤药包。

2、把3500克老母鸡,5千克筒子骨放入开水中大火煮10分钟,捞出洗净,和卤药包放不锈钢捅(装50斤水的)中大火煲九小时,捞出卤药包,把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中,再把600克白糖熬成糖色,倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时,调入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金标生抽王、100克美极酱油、200克鱼露、150克味精、250克盐、300克鸡粉煮开即可。

3、将1干克生姜和500克蒜籽洗净后切成片,放入烧至六成热的色拉油(1千克)和鸡油(500克)中,再加入2千克香菜,小火炸香,捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣,把油倒入汤料中调匀即可。