湘味卤水配方及做法

湘味卤水是湖南地区的一种特色调味品，具有浓郁的湖南地方特色。它以香辣、鲜咸、微甜为主要口味，通常会使用老鸡、五花肉、金华火腿、肘骨等食材作为主料，再搭配上干尖椒、广合香、白芷、沙姜、淡香木等香料和调料，经过熬煮后制成。喜欢湘味的小伙伴们有口福了，今天为大家分享的是湘味卤水的配方及做法。

湘味卤水的特点是色泽棕红、味道香醇，既可以用来卤制各种食材，如鸭、乳鸽、雏鸡等，也可以用来搭配其他菜肴，如炒菜、烧菜等，增加菜肴的香辣味道。在湖南地区，许多餐厅和卤菜店都将湘味卤水作为其特色的调味品之一，深受当地居民和游客的喜爱。

一、湘味卤水的配方

湘西整干椒2500克，黄整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陈皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻3个，草豆蔻3个，香叶20片，丁香10克，罗汉果6个，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。

二、湘味卤水的做法

1、以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。

2、把3500克老母鸡，5千克筒子骨放入开水中大火煮10分钟，捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅（装50斤水的）中大火煲九小时，捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时，调入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金标生抽王、100克美极酱油、200克鱼露、150克味精、250克盐、300克鸡粉煮开即可。

3、将1干克生姜和500克蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（１千克）和鸡油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。