近年来一款名为“脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口，就会迅速地爱上它。这款油条为何会有这么大的魅力？又是怎么制作的？今天一位精通此道自己开店的面点师傅就来跟大家分享一下。

配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。

配方：20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。

面料：泡打粉140克。

水料：盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。


和面

1、配好的面料和水料，和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。

2、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋。

3、倒入水料搅拌均匀。倒入和面机，盖上盖子三分钟。

4、下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。

5、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了。

6、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以。

7、然后再反复几次，我一般叠四五次就可以分割。

8、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能冻，否则不能用。和面到此结束，下面开始做面。


做面

和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。

1、拿出一块面，在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌。

2、打开袋子洒芝麻，扣到桌子上，再洒一层芝麻。

3、两层都已经洒芝麻了，下面要看手法了。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉。

4、用均匀的力量拉，拉长它，注意手法，长度够了后开始找平。

5、平度够了开始擀面，其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力，这样才能厚薄均匀。

6、然后切条，切条后扫下表面，一会刷水条。

7、刷完水条开始扣条，扣条完毕，用刀背压条。

8、之后可以下锅了，下面翻条，一会就成油条了，出锅后稍等控油就可以出售。