鲈鱼因其鲜美而一直备受人们的喜爱。它刺少肉嫩，成为了现在人们经常点的一道佳肴。与其它鱼相比，它的个头更大，肉质更加的鲜美，主要分为海鲈和淡水鲈鱼两个种类。

其中最常见的有四种：

海鲈鱼学名日本真鲈，松江鲈鱼也称四鳃鲈鱼，大口黑鲈也称加州鲈鱼，河鲈也称赤鲈、五道黑。


海鲈鱼VS淡水鲈鱼

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。海鲈鱼在海洋中的分布比较广，主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，渔期为春、秋两季，渔民们天还没亮就准备出海，经过起航、下网、捕捞到最新鲜的海鲈鱼。


营养价值

海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。比较著名的菜肴有宫保海鲈球。 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

酱醋鲈鱼

鸡汁海鲈鱼，此菜选用已经腌制调味好的海鲈鱼为原料，加入鸡汁蒸15-20分钟，鱼肉香嫩更鲜滑，可作为餐厅极速出品大菜。

剁椒鲈鱼，热辣的夏天就是要配上热辣的菜肴才够爽。红绿相间的辣椒既祛除了鱼肉的腥味又丰富了鱼的口感，让人辣的过瘾。

酱醋鲈鱼，酱醋鲈鱼算是一道改良菜品，酸甜口感，比一般的糖醋鲤鱼味道更鲜美一些，鲈鱼是油炸过的，浇了他们特制的酱醋汁，外酥里嫩，酸甜可口。