螃蟹旺季到啦这些螃蟹品种你了解吗

俗语道：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月吃青蟹，六月六月黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二吃膏蟹。”现在，正是吃螃蟹的最佳季节，不同的螃蟹，由于生存在不同的环境，它们的外形、口感、风味也各不相同。下面小编给大家介绍一下各种螃蟹及其最佳上市期，以便大厨们手到擒来。

青蟹

青蟹生活在咸淡水交接处，个体较大、质量较好，蟹肉吃起来还带有淡淡的海盐味。而青蟹的蟹壳颜色和鲜味是随着螃蟹生活的水质优劣和咸度而变化的，水质越是干净，蟹壳就呈现洁净的青绿，水质越咸蟹肉就越没有那么鲜美。每年3月～9月，几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹，到了5月～8月，就是全年吃到最多品种的时候。一只青蟹从幼体长成成年蟹，要经过10多次的蜕变过程，每蜕壳一次长大一次，全程6～8个月。就在青蟹脱壳的这一过程中，产出了水蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹、奄仔蟹、重皮蟹等不同的品种。

奄仔蟹

最佳上市期：4—9月，俗称处女蟹，即没经过交配的母蟹就是奄仔蟹。奄仔蟹有黄澄澄的膏，但由于还未完全成熟，这些蟹膏还是软滑的，犹如流沙奶黄，味道咸香一点也不逊色于膏蟹。

重皮蟹

最佳上市期：6—9月，重皮蟹之所以得名，皆因正是青蟹换壳的阶段，青蟹尚未完全脱胎换骨，新长的外壳未硬，旧壳藏在了新壳下，故名重皮。重皮蟹的特色在于它壳下有层由脂膏形成的一层软壳，口感甘香丰厚，集齐了整只蟹的精华。一般而言，重皮蟹在清明至中秋期间最为肥美。好的重皮蟹蟹钳、蟹脚关节处都充满了膏油，在重皮蟹的侧面不仅看到蟹膏，用手按下去可以看到里面的一层皮。

黄油蟹

最佳上市期：6月底—8月，黄油蟹的产生，实际上是一场意外。据说，有的膏蟹在高水温的环境会发生病变，卵黄溶散体内，外观可见肢节和甲壳后沿的黄色肉质，揭开甲壳可见散开的卵黄，本是白色的蟹肉呈现黄色，便成为黄油蟹。“黄油蟹”从蟹盖蟹身到蟹脚，都裹着黄澄澄的一层厚膏，如咸蛋黄般甘香，美味异常，这就是顶级膏蟹的风采。

膏蟹

10—11月数量较少，其它月份都有，只限于雌蟹。雌蟹的卵巢发育成熟时，橙黄色的卵黄充满甲壳两侧，壳色青中带黄，在光线透视下可看到卵黄的充满度。膏蟹因成熟期不同，其体内的卵黄怀量也不同，卵黄较少的称“花膏蟹”，卵黄较多、充盈壳体的称为“实膏蟹”。挑选“实膏蟹”时，除了看甲壳中卵黄的丰满度，在甲壳后沿和揭开腹下的生泄盖（又称蟹掩）还可见到橙黄色的卵黄。

肉蟹

10—11月数量较少，其它月份都有，肉蟹不分雌雄，只以肉质丰满为依据，蟹肉鲜甜爽口，是最常见的优质蟹。肉蟹一年四季都有供应，其蟹壳青亮、坚硬，肢节间可见白色的饱满爪肉，按压丰实，蟹爪挣扎反应有力，与其它同样大小的蟹对比重量较大。

水蟹

10—11月数量较少，其它月份都有，水蟹无分性别，特点在于蟹水鲜甜，其蟹内的汁水比蟹肉的分量多了两三倍。在咸淡水域生长的水蟹，其汁液已带着一丝一缕的咸味，因此它直接提升了鲜味，味全而鲜。其实，水蟹的产生是青蟹生长过程中的一个阶段。刚蜕壳的蟹体呈柔软状态，称“软壳蟹”。而那时的软壳蟹横卧在水底大量吸取水分，使蟹体舒张开来，经过3至4天，新壳才完全硬化。这种壳体由软变硬的蜕换蟹壳过程中，青蟹蟹肉里的含水量急剧增加，令体重骤升一倍，青蟹就成了名副其实的“水蟹”了。

六月黄

最佳上市期：每年农历六月初，所谓“六月黄”也就是大闸蟹的baby。大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳，每次蜕壳代表着每一次的成长，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。等到七、八月份褪壳成长，就能成熟为壮硕的大闸蟹，因此，“六月黄”又称为“童子蟹”，其体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。

阿拉斯加帝皇蟹

又称皇帝蟹，其外形和重量都是海蟹霸王，盛产于美国阿拉斯加人迹罕至的海域，每只重量最少都在2公斤至5公斤左右。从外表上看，皇帝蟹大约宽30厘米，腿部长约可至1米，其肉质鲜嫩、多膏多肉且爽口无比。蟹脚是皇帝蟹最鲜美之处。

俄罗斯籽蟹

俄罗斯籽蟹属于鳕蟹，是长脚蟹的“女生版”，因为籽蟹都是母的。公的俄罗斯长脚蟹一般生长到1公斤左右，价格也要达到198元/500克。而母的俄罗斯籽蟹每只仅有150～200克。生长在俄罗斯海域和加拿大白令海域的籽蟹，每年3到4月是最当造的时节，其无论前胸还是后背，都满载着惊喜。清蒸的籽蟹，轻轻掀开前盖，就能看到货真价实的爽甜蟹籽，而膏则藏在背后。把母蟹的蟹籽取出处理后单独食用，就是日本料理的顶级“飞鱼籽”。

北海道红毛蟹

红毛蟹来自韩国和日本之间的海域，是生活在海底1000米以下的冷水蟹类。起水之后，水温必须保持在5～6℃之间。同时，它们对于盐度也十分讲究，要用专门的海盐兑水来养。正是由于对温度和盐度都要求高，一般餐厅很少见到它们的身影。红毛蟹活着的时候就是通体橙红，脚上布满短毛，摸上去就像有点硬的毛刷子，所以在韩国往往被直接称呼为“毛蟹”。

爱尔兰面包蟹

外表冰冷的爱尔兰面包蟹，栖息于爱尔兰11℃的深水区，肉质清甜而多膏。面包蟹又称逍遥馒头蟹，头胸甲背部微微隆起，形似面包，肉质清甜多膏。冰镇的原只面包蟹，蟹肉中带有淡淡的海水味。由于拥有厚实到让人腻口的蟹膏，以柠檬配搭，既可以消食又能增加蟹肉的清甜。

美国珍宝蟹

这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。其大而多肉，只有雄性珍宝蟹可以捕捞。珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米，相当于500克大小。珍宝蟹最大可达1.5公斤。在阿拉斯加海域捕捞的珍宝蟹个体远大于其它海岸的珍宝蟹。阿拉斯加珍宝蟹平均体重为1公斤。

澳洲雪蟹

生长于澳洲千米深海的蟹，百分之百野生，据说全球每周捕捞量只有两吨。它只能存活在0℃以下的无污染海水中，因而肉质更为细嫩幼滑，像养尊处优的女皇，所以又叫皇后蟹。雪蟹蟹身雪白，没有皇帝蟹健壮，只需新鲜煮制就特别甜醇，也便于烹炒。