椒麻鸡的制作方法与配料

椒麻鸡具有麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口的特点。以麻辣鲜香为主要风味，香味浓郁、色泽诱人。其独特的麻香味道主要来自于椒麻汁的调制，椒麻汁由青花椒、青尖椒、葱白等食材剁成蓉，再加入各种调料调和而成，麻香味十足。下面小编就分享一篇椒麻鸡的制作方法与配料

一、花椒卤水的做法：

1、小茴香35克，排草、草果，丁香2克，灵草、鲜青花椒，红花椒各480克，南姜各20克，豆蔻15克，肉蔻5个，将上述的所有卤料用清水浸泡15分钟捞出沥干水分，锅烧热留底油三成热将卤料放入锅中炒香捞出控油待用。

2、锅置火上倒入菜籽油450克烧至三成加入、香葱150克，姜片各160克，大葱段，洋葱100克小火炸香，倒入清水约25斤，放入香料以及新鲜朝天椒300克，鲜花椒480克，盐30克，鸡精20克，美极鲜120克，调入生抽180克，冰糖100克，大火烧开后转小火熬25分钟，待卤料香味溢出即可放入食材卤制。

二、椒麻鸡的做法：

1、仔鸭1只净重约750克，先将仔鸭除去内脏洗净，鸡精、胡椒粉，加盐、料酒腌制15分钟入味。

2、将腌制好的仔鸭放入花椒卤水中改小火卤制25分钟，关火浸泡15分钟，然后捞出挂于通风处晾吹一小时。

3、出才是将仔鸭半只斩块，摆出造型放入盘中，表皮涂刷藤椒油即可上桌。