四川风味的卤水以香辣为主。适合大多数四川卤菜的制作。比如说蒜泥白肉香卤野兔等等。都可以采用此种卤水。这款卤水适合的原料都是些腥味比较重的卤水。川味香辣卤水配方及做法过程如下

川味香辣卤水

此款卤水味型：咸鲜微有辣味。

原料：上汤3000克，肉豆蔻1克，小茴香1克，香茅1克，八角3克，肉桂3克，香叶1克，花椒2克，芹菜150克，洋葱150克，香菜50克，绿尖椒100克，生抽650克，盐10克，味精30克，白糖20克。

制作：1、将肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香叶、花椒用纱布包裹制成香料袋备用;芹菜去叶后改刀成长5厘米的段；洋葱洗净后切长5厘米、宽0.5厘米的粗丝；香菜洗净后改刀成长5厘米的段；绿尖椒洗净后一剖为二。2、锅内放入上汤、香料袋、芹菜段、洋葱丝、香菜段、绿尖椒、生抽、盐、白糖大火烧开后改用小火熬1小时，放入味精调味后出锅，过滤杂质即可。

特点：色泽相对较浅，香料的味道清淡。

应用：适合卤制猪脸、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。