越是难得的食材越是珍贵美味，石耳就是这样的一种食材。石耳生长在砂岩绝壁之上，从古至今石耳都只能到峭壁上采摘。万幸的是，随着技术发展，石耳已经实现人工栽培。下面小编就为大家介绍一下石耳这种珍贵的食材。

石耳又称岩耳，因为味道鲜美，并有去火清火滋补的作用，因此被誉为民间珍品，食中佳肴，并且是张家界的三宝之一，古语说“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”，足见石耳的采摘困难和珍贵稀少。石耳生于岩石上，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。吴瑞云:"石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上"。李时珍云："庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也"。我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。


营养功效

每100克含水分15.6克，蛋白质5.4克，脂肪O.l克，灰分6克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.2毫克，尼克酸3.3毫克，钙167毫克，铁2.0毫克，磷209毫克等。此外，还含有石茸酸(gyrophoricacid)、红粉苔酸(Lecanoic   acid)、苔色酸甲脂(methy corsellinate)及多糖等物质。石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。


一般人群均可食用。尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。石耳干品在烹制之前需要提前泡制，可以配肉炒炖煮，也可以与鸡煲汤，煮蛋、煲粥等，可谓样样皆宜。


石耳炖土鸡

主料：石耳25 克，土鸡1只。

调料：料酒、精盐、味情、葱段、姜片。

制法：

1、将土鸡去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净。

2、将石耳用温水泡发，洗净撕小片。

3、将土鸡放锅内，加入适量水煮至沸，

4、加入料酒、精盐、葱、姜、味精，用文火炖至土鸡肉熟，投入石耳，炖至土鸡肉熟烂，出锅即成。


石耳豆腐丸子

主料：内酯豆腐600克

配料：水洗石耳，蛋清，小菜心，鲜虾仁 调料：精盐，味精，上汤，鸡油，干淀粉

制作：

1、将鲜虾仁剁成肉泥，内酯豆腐碾成泥，和虾仁泥一起 汤盆中，放入精盐，味精，蛋清，干淀粉拌匀上劲。挤成大小一致的豆腐圆子，然后入热水中汆熟。

2、将水洗石耳焯水后，反复搓洗去黑水，小菜心洗净焯水后晾凉。

3、将上汤调好味，倒入汤盅内，放入豆腐圆子，再放石耳和菜心，上笼蒸15分钟取出，淋上鸡油即成。

制作关键：

1、调制圆子时，馅料要软硬适中。

2、水洗石耳要用热水涨发透，反复搓洗除去黑水。

3、上汤要清澈见底。

4、配料可根据需要选定，可配冬笋，冬菇，火腿等。


凉拌石耳

材料：石耳、生抽、芥末、陈醋、胡椒粉、杭椒、白糖、芝麻油

做法：

1、石耳用温水泡发好后，过一遍滚水。过完滚水后迅速丢掉凉水里去，这样可以让石耳有爽脆的口感

2、杭椒切小段，备用

3、四勺生抽，两勺陈醋，一勺芝麻油，白糖，胡椒粉，芥末根据自己的口味来加。搅拌好后，倒入杭椒在里面来。

4、把调味汁浇到石耳上，搅拌均匀就好。


石耳炒鸡蛋

材料：石耳、鸡蛋、葱花、盐、油

做法：

1、将干石耳浸泡;

2、将鸡蛋打散，葱花切碎;

3、锅中水烧开放入石耳焯烫过凉;

4、炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟;

5、然后加入葱花和石耳翻炒;

6、加入盐调味，加入鸡蛋翻炒即可。


石耳鱼丸

主料：白鲢鱼肉400克

配料：水发石耳、青菜心

调料：精盐、鸡汁、白胡椒粉、葱姜汁、高汤、熟猪油

制作：

1、白鲢鱼肉去皮、刺，洗净，放入搅拌机中制成蓉，加入精盐、葱姜汁，搅拌上劲制成鱼丸。

2、石耳入高汤，调味后煨透备用。

3、砂锅上火，加入鸡汁、高汤，调味后放进鱼丸、石耳、青菜心，烧沸后装入汤盆中即可。