百年卤水是一种具有悠久历史的调味料，其独特之处在于它的制作和使用时间长达数十年甚至更长。这种卤水经过长时间的沉淀和陈化，逐渐形成了独特的风味和口感。常有百年老卤的说法，说的就是卤水保存的时间比较久，如何才能制作出百年老卤呢？下面小编就分享一篇独家秘制百年卤水配方。

百年卤水

一、老卤原料：

骨汤20斤，熟花生油250克，花椒20克，干红辣椒100克，黄酒1000克，香葱150克，生姜150克，陈皮50克，丁香8克，桂皮20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，八角20克，山奈20克，甘草15克，精盐30克，味精20克，草果5个，糖色50克。

二、老卤水的做法：

1、将香葱挽结，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切厚片，干红辣椒切成段。

2、将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香叶、良姜、干红辣椒装入香料袋中，把袋口扎牢实。

3、把香料袋、姜块、葱结、糖色、精盐、黄酒、味精、熟花生油、骨汤分别放入锅内，调匀熬煮即可。

三、百年卤水的保存方法

百年卤水的保存方法需要特别讲究，以确保卤水的品质和风味得以长久保持。以下是一些关键的保存步骤和注意事项：

1、日常高温加热：卤水需要每天进行高温加热，无论是否每天进行卤制产品，都要高温煮开，早晚至少烧开一次。这样做可以有效杀死细菌，防止卤水变质。

2、清理残渣：每次卤制完产品后，必须彻底清理卤水中的残渣。保持卤水的纯净无杂质是长期保存的关键。

3、香料包管理：香料包在卤水中的浸泡时间不应过长，最好不要超过三天。在没有卤制产品时，应将香料包取出并妥善保存。香料包不能长期使用，建议卤制2-3次产品后就更换新的香料包。

4、容器选择：保存卤水的器皿最好选用陶瓷质的器皿，因为陶器较厚，能更有效地隔绝外界环境的影响。

5、浮油管理：卤水上面多余的浮油需要定期清理。虽然浮油有助于卤水的保存，但过多的浮油也可能对卤水产生不良影响。

6、保存环境：卤水应保存在干净、清爽、干燥且通风的环境中，避免阳光直射。卤水桶静放的地面要保持平整，并且保存过程中不要随意摇动或搅动卤水，保持其静放状态。

7、冷藏与冷冻：如果卤水需要长时间保存，可以考虑将其冷藏或冷冻。冷藏可以延长卤水的保质期至数周或数月。若要更长时间保存，可以选择冷冻，卤水在冷冻状态下可以保存数月甚至一年以上。

8、分装保存：对于经常使用的卤水，可以将其分装成小份，根据需要逐一使用，减少大容器的频繁开启，降低卤水与空气和细菌的接触机会。

遵循这些步骤和注意事项，可以确保百年卤水的品质和风味得到长久保持。同时，定期检查卤水的状态，一旦发现异味、变质或异样外观，应立即处理或重新调配卤水。