秋刀鱼烧烤的滋味

秋刀鱼又称竹刀鱼，是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。因其体型修长如刀，又在秋季捕捞，故名秋刀鱼。秋刀鱼脾气高傲，不能人工养殖，是表层洄游性鱼类，无胃，肠短；以动物性浮游生物为食，犹喜虾类。本鱼体延长而纤细，侧扁，体型细圆，棒状；在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。

每年的10月下旬到11月上旬是秋刀鱼最肥美的季节，这时的鱼身上脂肪多，大约占16%，无论怎么烹调都很好吃。有鱼怎可少得了酒？秋刀鱼最好的搭档非日本清酒莫属。或重味，或清淡，或温和……而最幸运的莫过于用最合适的酒搭最美味的菜。

秋刀鱼的功效与作用

1、降血压；秋刀鱼内含人体必需不饱和脂肪酸，能减低血压，平衡体液循环，增强血管功能。

2、抑制高血压、促进脑部发育；秋刀鱼含有DHA，DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

3、预防夜盲症；秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果。

4、防衰老；秋刀鱼所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

5、秋刀鱼有很好的滋补功效；秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果。

秋刀鱼的营养价值

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

适宜人群

1、一般人群均可食用

2、儿童宜食

3、营养不良者宜食

4、健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质的人群适宜食用

秋刀鱼的食用禁忌

1、肝硬化患者忌食

2、秋刀鱼加麦冬、芹菜，生热生疮疡

3、湿热内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食

4、病人忌食

怎么挑选秋刀鱼

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽；凑近闻，有极淡的腥味。

秋刀鱼的做法

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间)，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。

盐烧秋刀鱼

主料：秋刀鱼3条

调料：色拉油适量、食盐适量

步骤：

1、将秋刀鱼洗净

2、用厨房用纸吸干秋刀鱼身上的水分

3、在鱼的表面轻轻的划上几刀，涂满盐，腌上2个小时

4、烤箱预热，200℃中层烤10分钟，将鱼取出涂一层油，翻面再继续烤5分钟；再将鱼取出，翻面再继续烤5分钟即可

孜然秋刀鱼

主料：秋刀鱼三条

辅料：柠檬2片

调料：食盐适量、孜然适量、橄榄油1汤匙

步骤：

1、秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口

2、橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好

3、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟

4、煎锅倒入1汤匙橄榄油

5、晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入

6、用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄

7、撒入孜然粉

8、再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁

4、煎锅倒入1汤匙橄榄油。