玫瑰茄好看好喝又养生

玫瑰茄，又名红金梅、红梅果，素有“植物红宝石”的美誉，但更多人喜欢称它为“洛神花”。名字虽好听，可玫瑰茄却是属于木槿一类。“玫瑰茄”是直译自它的英文名“Roselle”，而“洛神花”则由此音译而来。虽然与洛水之神无直接关系，但既然与美人同名，多少反映了人们对其本来姿态的欣赏与喜爱。

玫瑰茄是锦葵科木槿属的一年生草本植物，广布于热带和亚热带地区，原产于西非、印度，目前在我国的广东、广西、福建、云南、台湾等地均有栽培。每年到了11月中、下旬，玫瑰茄的叶子开始变黄、结出果实的时候便可以将果枝剪下，摘取连同果实的花萼，晒一天，缩水后脱出花萼，晒干即可。有很多人以为玫瑰茄用的是整朵花，其实不然。我们日常使用的玫瑰茄是花萼部分。

玫瑰茄不仅名字优雅，而且浸泡出来的茶水色泽亦是玫红鲜艳，而且香气扑鼻，让人仿佛置身于花丛之中，将封锁住的春天气息再度释放出来，十分受食客、尤其是女性的欢迎。除了迷人的香味之外，玫瑰茄还可以提炼含有红色素的果胶，是一种名副其实的天然植物染色剂，厨师可用作甜品的调色和菜品摆盘上。

玫瑰茄性寒，气香味酸，具有清热解暑、解毒解酒利尿降压、养颜消斑的功效。研究表明，玫瑰茄中含有丰富的氨基酸、维生素、糖、有机酸、无机盐，以及类黄酮素、原儿茶酸、花青素、异黄酮素，能有效降低胆固醇和甘油三酯，抑制血小板的聚集和血栓的形成，减少动脉粥状硬化，预防心血管疾病。

玫瑰茄的功效与作用最主要的就是能够对高血压、心脏病起到降火生津的作用，尤其是对胃酸不足的人有好处。而且，玫瑰茄还有减肥、保肝、抗癌的功效。那么问题来了，对于这种特殊的食材，厨师又会如何使用呢？玫瑰茄叶片、花瓣、花萼均可入菜、入药，但以花萼为主，且多为干品。

1、可口饮品酸梅汤，玫瑰茄只用于单独泡茶当然可以，只是味道上可能过于单调，有厨师将玫瑰茄与乌梅、山楂、甘草结合一起，做出一款融合饮品。出品清新解腻，酸甜可口，生津止渴，十分热销。

2、金莲花玫瑰茄茶，玫瑰茄、金莲花、木蝴蝶各1g，用热开水冲沏，加入冰糖调味，无须加盖，待玫瑰茄泡开即可，代茶饮。此茶能清肺热、利咽喉，对支气管炎、咳嗽、咽喉肿痛、扁桃体炎有很好的效果。

3、玫瑰冰菊茶，玫瑰茄1g，菊花3朵，枸杞子5粒，胖大海1个，开水冲泡5～10分钟，加入冰糖适量调味即得。此茶可清咽利喉，润燥。

4、山楂洛神蜜，玫瑰茄、山楂干各若干，用水煮沸三分钟，晾凉后调入蜂蜜即得。长期饮用可健胃消食。

5、玫瑰茄果冻，玫瑰茄40g，纯鱼胶粉30g，细砂糖100g，水1000ml。先将水煮开，熄火，在水中放入玫瑰茄，加盖焖8分钟，将玫瑰茄捞出，水过滤。过滤后的水加温煮开，熄火，在水中加入纯鱼胶粉和细砂糖，并快速搅拌1分钟。将搅拌好的果冻液分装于果冻模中，冷却后冰箱中冷藏，成型后即可食用。

6、玫瑰茄排骨汤，玫瑰茄10g，猪排骨250g，加水800毫升，煲3小时，根据自己的口味加入各种调味料即成。此汤美味，可滋补养颜。

7、洛神花果酱酥饼，无盐黄油室温下软化，加入糖粉。先用橡皮刮刀搅拌均匀，再用打蛋器搅打均匀，后加入蛋黄，刨入柠檬皮屑，再用打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状；将泡打粉加入低筋面粉中，将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊。用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。取面团约15克，用手轻轻揉成圆球状，放在烤盘上，用食指在中心处压成凹陷状。均匀刷一层蛋白液，用小汤匙舀适量的玫瑰茄果酱，填在凹陷处，烤箱160度预热，中层，烤约25分钟，熄火后继续用余温焖10分钟左右。

8、玫瑰茄酒，取玫瑰茄干若干公斤，按1：15加水煮沸25-30分钟，分离汁液。以此法反复提取三次。将三次提取液混合并加入8%的白糖，加热至沸腾后迅速冷却至10至12度进行发酵，室温控制在10至12度，5-7天后捞去上层泡沫，分离除去下沉的酵母，加入部分食用酒精调整酒度，最后封缸，数周后倒缸，澄清过滤得发酵原汁。另取玫瑰茄适量用80%热水浸泡，一般浸泡3至4次，浸泡汁过滤用作配酒调色。以玫瑰茄发酵汁为酒底，佐以适量的浸泡汁，调整所需糖和酒度，经过滤即得玫瑰茄酒。酒呈宝石红色，晶莹清沏，味道清香，酸甜可口，可作增加食欲、预防和治疗动脉硬化等心血管疾病的食用饮料。