荸荠地下雪梨江南人参

荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。素有“地下雪梨”之美誉，北方人都称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。

荸荠的功效与作用

1、治疗呼吸道疾病；在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

2、利肠通便和利尿排淋作用；荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。

3、治疗糖尿病；荸荠质嫩多，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

4、清肺化痰；荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽，咳吐黄粘浓痰。

5、功能性子宫出血；实践证明，对于宫血患者采用荸荠和荠菜进行药膳食疗，对女性功能性子宫出血有良好效果。

6、其他临床常用作用；荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症状。

荸荠的营养价值

1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。

2、荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用，是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。

适宜人群

1、一般人群均可食用

2、发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者

3、高血压、便秘及痔疮出血等患者

4、妇女乳头裂宜食用

食用禁忌

1、荸荠性寒，脾胃虚寒、血瘀者慎食

2、小儿、老人不宜多食

怎么挑选荸荠

皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑

荸荠鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。

荸荠炒木耳

主料：荸荠8个、干黑木耳(泡发后大约200多克)20克

辅料：新鲜尖米椒若干、蒜2瓣、香菜2根

配料：油适量、盐适量、白糖适量、味精适量

步骤：

1、荸荠去皮切成片；

2、干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）

3、蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段

4、炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香

5、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒

6、炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

玉米荸荠排骨汤

主料：马蹄约10个、甜玉米1根、排骨3大块

辅料：红枣3颗、枸杞15颗、大葱1小段、姜1片、

调料：盐适量、料酒适量、醋适量

步骤：

1、 排骨焯水去血水，放入锅中，同时放入姜和葱，倒入少许料酒和白醋，放入适量煮开的水

2、煮排骨的同时把马蹄去皮并且清洗，玉米切断，红枣和枸杞洗净

3、排骨约煮上四十分钟的样子，倒入马蹄等，继续按下煮饭键继续煮

4、这样加上前面煮排骨的时间估计两个小时，要好的时候稍微放点盐马蹄银耳汤