藏红花掉落人间的不平凡之物

藏红花，原名番红花，又称西红花，原产地在伊朗、西班牙、希腊等国家，经印度传入西藏，由西藏再传入中国内地，因此，人们把由西藏运往内地的番红花，误认为西藏所产，称其为“藏红花”。早在古时候，《本草纲目》就有记载，“主心忧郁积，气闷不散，开胃进食，久服滋下元，悦颜色。”作为药膳补品来说，藏红花论资质论学历，藏红花从未被超越。其色泽鲜艳亮丽，在治疗活血化瘀、凉血解毒和癌症治疗方面均有奇效，而且还是一款美味的食材。

藏红花在世界各地都享有美誉。阿拉伯人称藏红花为“来自天堂的味道”，西班牙人称作“红色的金子”，伊朗人则自誉“帝王之色”。伊朗是藏红花最早出现的国家之一，同时也是全球藏红花的最大产地，伊朗的藏红花产量不仅占了全球总产量的70%--80%，其质量也是无可匹敌。多数藏红花四月种植，十月下旬开花，颜色从淡紫、到深紫、到带有条纹的苯胺紫不等。

藏红花也有湿红花和干红花之分。

1、湿红花：花柱橙黄色。浸于水中时，柱头即扩大膨胀，呈长喇叭状，水被染成黄色。气香甜，味苦。以滋润而有光泽、色红、黄丝少者为佳。

2、干红花：为弯曲的细丝状，暗红棕色，带有黄棕色部分。质轻松，无光泽及油涡感。其余与湿红花同。

一般能入菜的都是常见的干红花。

藏红花实际上是指每朵藏红花中3根雌蕊顶端的深红色柱头。雌蕊完全靠人工剥离，细软的花蕊有些湿滑，从花中剥出时不能剥断，长短还要对齐，断了或不齐就没法打捆，也会影响下面的工序。雌蕊剥好后，就要扎捆进行干燥处理，干燥过程要完全避光，放在干燥的房内晾干，或低温烘干，烘干时要不停的翻动。藏红花蕊顶端颜色最红的那一段最好，越靠下颜色越浅，次品的便是花蕊的底部部份了，颜色多是黄色。因为每朵藏红花只有三个柱头，因此，大约要15,000朵藏红花才能收集到100公克的雌蕊柱头，所以在中世纪的欧洲，干藏红花粉末与黄金等值。

藏红花是全世界最贵的香料，虽然价格不菲，但好的藏红花香料只要使用极微的份量即可。其气味特殊，略带刺激性，味道微苦。以身长、色泽紫红、滋润有光泽、黄色花柱少、味辛凉者为佳。藏红花干花蕊为正红色，用水泡之，水成正黄色，因此，藏红花也被用作染料。

药理疗效

一、有益于循环系统，藏红花萃取物对呼吸有兴奋作用，在常压缺氧的条件下，可增大丙酮酸的生成量，从而可增强细胞内的氧代谢功能，提高心脏的耐缺氧能力，在一定程度上减弱剧烈运动对心肌细胞的损伤，对心脏有一定保护作用。藏红花的热水萃取物对血液凝固有明显的抑制作用，加速尿激酶和纤维蛋白酶的纤维活性，降低全血比黏度。中国学者的临床研究表明，藏红花可以调节纤维蛋白溶酶原激活剂和纤维蛋白溶酶原激活剂抑制物之间的平衡，改善冠心病心绞痛患者纤维蛋白的溶解功能，减少血栓形成。而藏红花在不良反应发生率上，明显低于阿斯匹林。

二、抗肿瘤疗效，现代研究发现藏红花制剂具有明显的抑癌抗癌能力，特别是藏红花萃取物二甲基藏红花酸对白血病、卵巢癌、结肠癌、横纹肌肉瘤、结肠癌、乳头肉瘤、扁平细胞瘤和软组织肉瘤等都具有较强的抑制作用。此外，藏红花素类物质还抑制细胞蛋白激酶的活性以及原癌基因的表达。藏红花的萃取物可以抑制人肿瘤细胞的生长。另外，学者还从藏红花愈伤组织中提取到蛋白多糖，并发现它对子宫上皮癌细胞也具有显著的细胞毒性作用。考虑到水溶性和高抑制性等，藏红花素被认为是藏红花成分中最有希望的癌症治疗药剂之一。

三、有益于肝胆，藏红花具有利胆作用，能降低胆固醇和增加脂肪代谢，可配合山楂、草决明、泽泻等传统中药，用于脂肪肝的治疗。藏红花通过改善微循环，促进胆汁的分泌和排泄，从而降低异常增高的球蛋白和总胆红素，可用于慢性病毒性肝炎后肝硬化的治疗。藏红花酸对有毒物质引起的早期急性肝损害有化学预防作用，其可提高细胞液中谷胱甘肽的浓度，增强谷胱甘肽S转肽酶和谷胱甘肽过氧化酶的活性，有希望用于慢性胆囊炎的治疗。

四、有益于免疫调节，临床上藏红花用于治疗人体多种慢性疾病，通过其活血化瘀、抗菌消炎的功效，增强机体耐力，增强淋巴细胞增殖反应，以此来提高机体细胞免疫和体液免疫，起到调整人体气机运行，平衡人体阴阳的作用。

五、其他作用，藏红花在治疗或预防心脑血管疾病以及癌症等方面具有明确的药理效应。特别是藏红花具有广谱的抗癌活性和低毒性，而且藏红花素等单体化合物显示出比藏红花粗提取物具有更好的效果，在进一步的基础研究和临床实验后，有望成为未来的主流抗癌新药，或具有强力活血化瘀功效的治疗心脑血管疾病的新药。因此，深度开发藏红花素类化合物的药用价值以便广泛应用于医疗领域，具有重要的社会意义和经济价值。

六、日常功效，具有活血痛红、散瘀止痛、安神养血、滋阴壮阳、抗凝血等作用。特別适用于妇女月经不调、痛经闭经、产后恶露不尽、润泽肌肤、能防治冠心病、血管栓塞、高血压、跌打损伤、内外出血、肺炎、急慢性肝炎等病症。

特别注意：常见服用藏红花的副作用有腹部不适、腹痛、腹泻，甚或胃肠出血，腹部绞痛，妇女月经过多等。这主要与藏红花对肠管及子宫有兴奋作用有关，所以月经期间是禁止用的。月经期需要注意，月经量多的女人不宜服用，容易造成大出血。但是经量过少或痛经严重者可适量服用。

藏红花还有一个作用，就是促进流产，所以孕妇和想要宝宝的女性也不能服食藏红花。此外，每一次服用藏红花，最好在10克以内，因为有实例记载，由于藏红花对神经系统有较强的兴奋作用，所以有人服用大量藏红花后，出现因为兴奋过度而导致的头晕等症状，更有敏感体质者，出现了过敏性荨麻疹和皮疹。

辨别真伪

藏红花因其功效强大、生长条件苛刻、产量低，所以，导致市面上大量劣质产品甚至假货横行！食用假藏红花，不但没有功效，还可能造成其他严重的后果！尤其在网上购买藏红花，更要特别小心！

一、藏红花与“草红花”的区别

红花和藏红花虽都有活血化瘀的作用，且名字上只差一字，但是二者有很大的区别。

1、红花，又称草红花，药性：辛，温。

2、藏红花又称番红花、西红花，两者虽某些药性相似，但草红花效果比藏红花差很多，且价格也较低。

从多方面来讲，都不能用红花代替藏红花，特别不能以为加倍剂量的红花就能代替藏红花。由于两者大多时候都被简称为“红花”，因此在购买时需要问清楚，避免误会的发生。

二、假货来源

最常见的是用草红花来代替，还有的会用玉米须、萝卜丝、纸张等切丝染色，或用红花油泡来冒充真的藏红花，并用明矾金属增重。此类藏红花包装精美，价格低廉，购买时需要仔细区别。

三、鉴别方法

具体可以从以下三个方面进行：

1、看，真的藏红花也有好坏之分，主要是看粗壮程度、长细程度、颜色的鲜艳程度，如果黄色多就是次品，如果太长则多数是假货。真品成松散线状，柱头三分枝，暗红色，上部较宽而略扁平，顶端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下段有时残留一小段黄色花柱。质松软，无油润光泽，干燥后质脆，易断。

2、闻，藏红花有天然的香气，味道比较独特，微有刺激性，味微苦。

3、泡，藏红花泡水里掉色很快，很快水就变成了金黄色，不是红色，如果是红色的或者泡后花蕊掉色了，肯定是假货。

①水试，取样品少许，浸入水中，可见橙黄色成直线下降，水染成金黄色，即为真品。若现红色，即掺有合成染料或其他色素充伪。不应有粉状沉淀，有则掺杂石灰粉或其他不挥发性盐类。水中花丝柱头呈喇叭状，有短缝，在短时间内用针拨之不易破碎，即为真品。

②挤压，用滤纸（或吸水纸）挤压，纸上不应留有油痕，否则即为掺杂有矿物或植物油的假货。

藏红花有碎的不要认为是次品，因藏红花是采用的花蕊，本身干燥脆弱，容易破碎，而碎的藏红花可以用来泡脚、做面膜，千万不要扔掉。

食用方法

1、藏红花茶，取藏红花花丝5-10根，用开水浸泡后饮用，冲泡3--4次后别将花蕊扔掉，连同花蕊一起服下，喝三天停一天或者隔日一次。

2、藏红花酒，藏红花3-4克，白酒1斤，浸泡一周后饮用，每日20--30毫升。

3、藏红花补血酒，熟地500克、当归250克、藏红花25克、枸杞子250克、佛手25克、桂圆肉250克、松仁250克、茯神100克、陈皮500克、玉泉白酒5斤，浸泡一月后饮用，每日两次，每次50毫升，饭后饮用。

4、藏红花饭，先将米洗干净，加入3-5根藏红花，适量水，煮熟后加入干酪、盐、椰丝拌匀即可。

藏红花鸡汤蒸蛋

主料：鸡蛋两个，藏红花2克，温水150克

辅料：盐、味粉、鸡汤、芡粉、生油各适量

做法：

1、将鸡蛋磕入碗中打散，加入温水、盐、味粉搅拌均匀，倒入玻璃汤碗内，上锅蒸熟，取出。

2、锅入生油烧热，添入鸡汤、放入藏红花烧开，转小火熬至汤色金黄，再加入盐、味粉调匀，勾芡，浇在蒸蛋上即可。

意式藏红花烩饭

主料：东北五常大米300克，藏红花约20根，洋葱1个

辅料：特级初榨橄榄油20克，黄油30克，干白葡萄酒180ml，帕玛森芝士30克，鸡汤800ml

做法：

1、大米用纯净水稍稍清洗，然后浸泡20分钟，再沥干水份，备用。

2、洋葱切细丝；奶酪擦丝备用。

3、厚底铁锅中加入特级初榨橄榄油和10克黄油，小火加热至黄油融化，加入洋葱丝，小火煸炒至洋葱变软出香，颜色透明，再加入沥干水份的大米翻炒均匀，然后加入白葡萄酒不断搅拌，直至水份基本收干。

4、加入藏红花，少量多次的加入鸡汤（每次的量能没过锅中的大米即可），并且不断搅拌，每次都要等到前一次加入的鸡汤被大米完全吸收后，再加入下一次，直至加完全部的鸡汤，直至大米变成金黄色，状态也开始变得粘稠时，关火，加入奶酪碎，搅拌至融化后，再加入剩下的20克黄油，盖上盖子焖几分钟，拌匀后即可装盘。

藏红花多味鱼汤

主料：海鱼（绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕）2000克，葱头2个，大蒜8瓣，西红柿3个，茵香5克，香芹1根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个，藏红花少许。

辅料：红色调味汁、色拉油、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，肉切成块。

2、鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。

3、葱头、大蒜瓣合在一起切碎，放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜，炒出香味，加清水、西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨，盖盖，用旺火煮30分钟。

4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入汤里。

5、汤倒入汤盆，放上鱼块，即可与红色调味汁，烤面包片一起食用。

红色调味汁：

1、3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红花、少许盐一起研成膏。

2、熟土豆去皮，压碎后放入研钵，边加油边研磨，研成膏状即成。