汕头卤鹅是汕头美食的一绝，常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的。鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，除了之外，鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用，是食疗的佳品。好吃不胖，营养效用还非常高！相比其他肉类，鹅肉更是全身都是宝。今天小编就分享一篇正宗汕头卤鹅的做法及配料。

汕头卤鹅

一、汕头卤鹅配料

1、原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

2、卤料：八角25克、桂皮30克、南姜150克、甘草15克、香茅草8克、丁香2克、花椒10克、葱100克、姜100克、香菇50克、色拉油100克、酱油150克、白酒150克、盐250克、白糖50克、冰糖100克、水20斤。

二、卤鹅的做法：

1、腌制光鹅，准备10斤盐、100克葱、50克姜、50克蒜、80克香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制2小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2、制作卤汤，正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

3、开始卤鹅，把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。