榴莲的做法水果之王

榴莲，又名韶子、麝香猫果，是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。

榴莲的功效与作用

辛、甘，热。入肝、肾、肺三经。滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒、补身体。可用于精血亏虚须发早白、衰老，风热，黄疸，疥癣、皮肤瘙痒等症。

1、强身健体，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果。

2、活血散寒、缓解经痛，榴莲性热，食用后可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用，同时榴莲改善腹部寒凉、促进体温上升，可以极好的调节寒性体质的朋友。

3、开胃促消化，榴莲的气味跟人的感觉截然不同，有的人觉得很臭很恶心，有的人却觉得气味芳香，韵味无穷。此种气味造就了榴莲的一大功效，就是开胃、促进食欲。同时榴莲中富含膳食纤维，可以促进肠蠕动。

4、榴莲果皮——补血益气、滋润养阴。

5、榴莲果核——温和补肾、健脾。

6、榴莲果肉——滋阴壮阳、增强免疫力、治疗痛经、胃痛、促进食欲、预防和治疗高血压、防癌抗癌、通便治便秘、活血驱寒。

适用人群：一般健康人仕均可食用，尤其是体质偏寒、病后体弱者以及产后的妇女更要适量的多吃。但也不可一次性的多吃，因其营养丰富，肠胃无法完全吸收时会上火，患有某些疾病的人食用甚至会引起猝死，最好一天不要食用超过两瓣。如不慎榴莲吃过量，以致出现热痰内困，呼吸困难、面红、胃胀等症状，可立即吃几个山竹化解。

不适人群：患皮肤病或阴虚肝热者、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益。

榴莲的营养价值

1、含有大量的糖分，热量高。其中，蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％，水分82.5％，维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。

2、含有人体必需的矿质元素，其中，钾和钙的含量特别高。

3、所含氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。

榴莲的选购和

购买榴莲时，应选择外形多丘陵状、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道浓烈的果实，如果摇晃起来感觉有物，便是上品。千万不要以为越重越好，其实比较轻的榴莲往往核小，但不要选择。

选购：

1、选榴莲要先看它的外观，刺密肉少，刺疏肉才厚。还需看颜色深浅，太深则过熟，太浅则未成熟，以不深不浅为宜。

2、要挑选果实连着果柄的，若果柄断裂或脱离，代表存放过久，新鲜度不佳。

3、可用刀柄、竹筷等物品轻敲外壳，若声音松散不实，代表果肉和果壳已脱离，榴梿的成熟度足，若声音密实则代表尚未成熟。如无用具在手，可轻摇榴莲，有声音则代表它已可以食用了。

4、眼看榴莲尖尖，如果有细裂缝的最好，但壳开的时间不能太长,熟过头了就是腐烂了。

5、选榴莲要挑外表像狼牙棒的，有一股股小山邱鼎起来的，小山越多肉越多。

6、至于熟度，可闻闻尾端，榴梿尾端的气味最浓，气味越浓越成熟，不成熟的榴梿会有青草味，需多放几天才能食用，如果有浓浓的果肉香，当天就可食用。而裂口的榴梿会带有酒或发酵的味道，表示肉质已出水且变味了，不要购买。

储存：

榴莲具有后熟性质，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇后会具有雪糕的口感。如果果肉变馊则说明榴莲已变质，不宜继续食用。未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暖处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从裂口处撬开即可食用。果肉以保鲜盒盛载或用盘子盛载再以保鲜膜封严可保存一天；果皮取尖壳内白色部份晒干可放置一月左右。

食用禁忌：

1、食用榴莲之后8小时内不要喝牛奶和可乐，容易因咖啡因中毒而血压飙升，引发心脏病猝死。

2、榴莲不可与酒一起食用，因酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。

3、榴莲性质温热，因此与茄子、牛肉、羊肉、狗肉等同吃会令燥火上升及出现湿毒的症状，如想缓解不适，要喝海带绿豆汤或夏枯草汤。

4、榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食。

5、榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病人宜少食。

6、榴莲是属于热性食物，而螃蟹是极寒之物，两者同吃会容易导致肠胃严重不适，引起腹泻，肠胃绞痛。

7、榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质，不能食用。

榴莲的食用方法

1、榴莲含糖和胆固醇较多，因而糖尿病人、高胆固醇血症患者应忌食或少食榴莲；

2、榴莲热量和糖含量较高，因而肥胖人士和糖尿病患者应少吃；

3、榴莲含钾量较高，因而肾病及心脏病人应少吃；

4、榴莲性热而滞，喉痛、咳嗽、感冒、阴虚体质、气管敏感者均不宜多食榴莲

5、榴莲果汁黏稠，易阻塞咽喉、气管而引起窒息，故老人须少吃、慢吃；

6、榴莲富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用会阻塞肠道，引起便秘。

7、榴莲属热性水果，因而吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒。如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现。

8、榴莲的种子富含蛋白质，炒熟或煮熟后去壳吃，味道类似板栗，能够增加体力。

9、榴莲虽然好吃，但不可一次吃得太多，不然容易导致身体燥热，其丰富的营养还会因肠胃无法完全吸收而引起上火。消除燥热的方法是在吃榴莲的同时喝些淡盐水或吃些水分比较多的水果来平衡，梨、西瓜都是很好的选择。不过，榴莲的最好搭档是被称为水果皇后的山竹，只有它才能轻易降伏水果之王的火气，保护身体不受损害。

榴莲酥

油皮材料：中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克（水温38度左右）

油酥材料：低筋面粉90克、黄油45克

内馅材料：榴莲肉300克

做法：

1、油皮做法：将油皮的所有材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用；

2、油酥做法：将油酥的所有材料混合均匀，揉成油酥团；

3、油酥皮做法：将油皮、油酥分别揉成长条，分成12份；将油酥包入油皮中，压扁三折再压扁三折，擀成圆片，即成油酥皮。

榴莲炖鸡

主料：榴莲50克，鸡1只

辅料：姜片10克，核桃仁、红枣各50克

配料：盐适量

步骤：

1、先将鸡清理干净并去皮，放入沸水中，稍煮，斩大块。

2、核桃仁用水浸泡，去油味，红枣洗净去核。

3、榴莲去嫩皮，留下大块的外皮。取果肉，把外皮切小。

4、把鸡块、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉一同放人锅内滚开水中。

5、加入姜片，用大火烧开后，改用文火煲3小时。

6、加入精盐、少量味精调味即可。

榴莲皮炖鸡

原料：湛江鸡半只（约450克），新鲜榴莲皮150克，纯净水500---750克、桂圆、红枣、枸杞、党参各少许。

调料：盐适量。

做法：

1、榴莲砍开取肉，果肉用保鲜盒装好入冰箱，果皮片出尖壳内侧的白色部份，切小块，焯水待用。

2、鸡洗净后砍成小块，焯水待用。

3、桂圆、红枣、枸杞、党参分别洗净待用。

3、准备好3个炖盅，先在每个炖盅内放入50克榴莲皮垫底，再放进150克的鸡肉和少许桂圆、红枣、党参，倒进已烧热、已调好味道的纯净水，用保鲜膜封严炖盅，隔水炖2小时。

4、炖至1.5小时时，取出，打开保鲜膜，把枸杞放进去，再封严，继续炖半小时即可取出饮用。

榴莲披萨

饼皮：高筋面粉300克、干酵母3克、砂糖20克、清水180克、奶油15克，橄榄油15克，盐5克。

馅料：榴莲肉约300克、马铃薯方块150克、马苏里拉奶酪200克，青椒块、小蕃茄、蕃茄酱各少许。

做法：

1、把饼皮中的材料（除奶油和盐外）全部加入盆中，用刮刀搅拌均匀，再用手揉压成面团。

2、加入奶油、食盐揉压至面团光滑，取出在案板上摔打出筋，至少重复二十到三十遍，在室温下发酵40分钟。

3、在披萨盘中抹上黄油，把面团均匀铺满披萨盘，周边略铺高一点，并用滚齿轮在整理好的饼坯上滚出数个小孔。

4、在面上铺上已用蕃茄酱拌好的马铃薯方块、青椒块和已揉烂的榴莲肉，撒上奶酪丝，入已预热的烤箱中、下层，以面火180度、底火120度烘烤约10分钟即可。

榴莲慕斯

材料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)。

做法：

1、先把蛋黄打散，加入糖，搅打至糖融化后，再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。

2、筛入低粉，拌匀至没有颗粒，成光滑的糊状。

3、蛋白加入糖打至硬性发泡。

4、把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中，翻拌均匀。

5、把所有的蛋黄糊和蛋白混合，继续搅拌均匀。

6、倒入模具，入预热的烤箱，先用150度烤30分钟，然后转180度再烤30分钟。

7、把烤好的蛋糕倒扣放凉，冷却取出。

材料：榴莲肉400克，吉利丁片3——4片，牛奶150克，淡奶油300克，糖60克

做法：

1、取一半榴莲肉打成果泥，另一半切小块。

2、牛奶中加入冷水泡软的吉利丁片隔水加热，加入一半糖，搅拌至糖和吉利丁片都溶化。

3、把榴莲果泥加入牛奶中，搅拌均匀。

4、将淡奶油打发至6---7分。

5、把“3”倒入打好的淡奶油中，拌均匀，然后加入榴莲果肉，拌匀。

6、把蛋糕切开，分成两片，慕斯圈用锡纸包住，先放入一片蛋糕底。

7、再倒入一半做好的慕斯糊，再放一片蛋糕底，再倒入剩下的慕斯糊，尽量镇平，放入冰箱冷藏4个小时左右即可取出。

班戟皮

主料：鸡蛋2只，细砂糖40克，黄油40克，牛奶250ml，低粉160克。

榴莲馅：金钻植物奶油200克，新鲜榴莲肉400克。

做法：

1、先把鸡蛋加糖打匀，但不要打发，然后加入牛奶、黄油、和已过筛的面粉，调出来的奶糊不要太稠或太稀。

2、烧热平底锅，舀进一勺奶糊，摊出班戟皮（注意不用放油和翻面），摊数十张出来放凉待用。

3、奶油加糖打发成固体忌廉，加入新鲜榴莲肉泥拌匀。

4、最后一层班戟皮、一层厚忌廉这样一层一层地把它们叠起来，完成。

榴莲冻芝士蛋糕

材料：奶油芝士（creamcheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲肉95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片。

做法：

1、把蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

2、锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。

3、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫，。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了，稍冷却后待用。

4、将榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。将第3步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。

5、奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

6、在奶油芝士里分2——3次加入榴莲泥并搅打均匀而成榴莲芝士糊。

7、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。

8、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液，将溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。

9、这时候的混合物如果比较稀，可放进冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。

10、把动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。

11、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。