卤菜店里的秘制配方通常包含多种香料和调味料，这些成分的比例和组合是店家独特的风味来源。然而，由于每家卤菜店的配方都是独家的，下面小编就分享几款卤菜店里的秘制配方。

卤牛肉

一、卤蛋秘制配方

食材：鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

做法：

1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用，一切调味料放入锅中，

2、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。

二、卤藕片秘制配方

食材：藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结，盐，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，红腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香叶，陈皮，卤水

做法：

1、肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳，一切香料放入调料盒中，干辣椒剪成段，葱、姜切片，肉切成大块，藕切厚片备用

2、砂锅放入水，肉和藕片一同放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去

3、再放入海带结、熟鸡蛋，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎备用

4、倒入锅中，调后的汤水出现酱红色后即可，开锅煮；大火烧开后，然后把汤中的浮沫撇干净，继续转中火煮，用筷子扎一下肉，假如能够轻松穿过，能够往锅中参加盐、糖调味

5、一直煮到藕呈平均的紫红色，关火；把藕片浸泡在卤汤里，直到变凉后，即可食用

三、卤面秘制配方

食材：面，猪肉，黄豆芽，蒜苔，油，盐，冰糖，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽

做法：

1、一切食材洗净备用，肥瘦肉分开切成平均的小片，先放肥肉局部，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色。

2、参加料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要糜费。

3、肉焖好后，参加蒜苔和黄豆芽，翻炒平均，盖上盖子小火焖约10分钟。翻开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很适宜了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用。

4、焖肉的同时，能够处置面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

5、待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，渐渐挑搅平均，让面条充沛吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

6、剩下的三分之二面条分次依样画葫芦，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用。

7、中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入方才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌平均，汤汁完全吸收即可。

四、卤鸡腿秘制配方

食材：鸡腿3个，食盐，清水，酱油，冰糖，香叶，桂皮，卤水，八角，料酒，花生油，姜，蒜

做法：

1、鸡腿洗洁净，沥干水份，下油锅，把姜、蒜爆香，放入鸡汤。

2、加上卤水、料酒、酱油停止调味，再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒，加进少许清水，稍煮一会。

五、卤鸡爪秘制配方

食材：鸡爪，花椒，八角，小茴香，桂皮，老抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香叶，生抽

做法：

1、首先去除鸡爪的指甲、姜切成片，锅中倒入适量清水，将鸡爪下锅，参加几滴白酒，盖上锅盖，焯水5分钟左右，捞出。

2、锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒后，参加花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽，淋入料酒。

3、将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后，关火浸泡一个小时，就能够捞出装盘了，然后加进冰糖，再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可。

六、卤牛肉秘制配方

食材：牛肉，酱油，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，草果，肉桂，茴香，白芷

做法：

1、牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。

2、将牛肉捞起，用清水冲洗掉外表的浮沫。

3、将一切香料，葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一同放入砂锅。倒入清水，水量要没过牛肉，大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，参加盐再炖半个小时即可。

4、牛肉自然凉透再捞出，切之前能够先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。

七、卤香干秘制配方

食材：鸡蛋，生抽，浓汤宝

做法：

1、准备好食材，鸡蛋煮熟去壳，炖锅里参加半锅水，将卤料放入汤内。

2、豆干外表滑刀，将香干和蛋放入卤水中，参加适量生抽、盐，锅上火，水开后改小火炖上1小时。