地耳又称地木耳、地见皮、地踏菜。地耳是真菌与藻类结合的一种共生植物。其结构非常简单，分不出根、茎、叶，也无花无果，和海带、紫菜一样，同是一种蓝藻类植物。夏秋阴雨连绵，是地耳生长的旺季，鲜地耳呈墨绿或褐色，片状松软，风干后呈乌黑色、卷状。地耳是发菜的伴生物，由发菜中的宽菜生长而成，与发菜并称为"姊妹"菜，其蛋白质含量高达22%，并富含钙、铁、磷、锌等多种微量元素，低脂、低糖，有很高的营养价值，属"美味八珍"之一。

地耳的功效及其作用

1、降脂明目，地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2、清热降火 ，地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3、补充营养，地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。


宜忌人群

宜食：地耳适宜高血压、头昏头痛的病人与丹毒或皮肤红斑赤热者以及夜盲症、目赤红肿者食用；此外，宜与生姜同食。

忌食：平素脾胃虚寒，腹泻便溏的病人不可食用；妇女产后、寒性痛经以及女性月经来潮期间不宜食用。


地耳的做法

地耳入馔，可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。

凉拌地耳

主料：地耳适量

辅料：胡萝卜丝、黄瓜丝、少许青椒圈或丝

配料：生抽、青芥、香油、盐少许、醋（可依个人口味放与不放）

步骤：

1、将地耳泡发，入沸水锅内飞一下，捞出入凉水后再捞出沥水

2、将适量的生抽、青芥、盐、香油、醋倒入小碗中搅拌均匀

3、将沥好水的地耳、胡萝卜丝、黄瓜丝、青椒圈或丝放入盘中后将拌好的料汁加入拌匀即可开吃


地耳炒鸡蛋

主料：地耳200g、鸡蛋2个

辅料：油适量、盐2g、小葱适量、料酒15ml、香油15ml

步骤：

1、地耳洗净挤干水分。

2、鸡蛋磕入碗中加入一克盐打匀。

3、锅内水开后倒入地耳焯水后捞起洗净挤干水分。

4、葱花准备。

5、用少许葱花加入鸡蛋液里搅匀。

6、热锅加入油。

7、油温6分热倒入鸡蛋液。

8、炒香后盛起待用。

9、利用油锅倒入地耳。

10、加盐调味、加入鸡精煸炒均匀。

11、炒好的鸡蛋回锅。

12、加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅、撒上葱花上桌。