水中人参泥鳅

泥鳅（学名：Misgurnus anguillicaudatus ），属鳅科，泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。

我们常见的泥鳅养殖品种主要有两种，一种是真泥鳅，也叫青鳅或圆鳅。身体呈长筒状，鳞极细小，体色根据环境而定，一般呈青色或青灰色，因为个头小，也常被老百姓称为野生泥鳅，在我国东部南北各水系均有分布。但因为青鳅产量较低、生长速度慢、产卵量低、起捕率低的特点，在我国的养殖量较少。

真泥鳅，也叫青鳅或圆鳅

在我国养殖量较大的是大鳞副泥鳅，有些地方也叫大泥鳅、黄板鳅。大鳞副泥鳅最大的特点就是体型较真泥鳅大，呈扁平状，体色偏黄。早在上世纪90年代，我国就已经对大鳞副泥鳅进行选育，培育出了生长速度快，更适合养殖的品种，随后在湖北、安徽、江苏等省市推广开来。

大鳞副泥鳅，有些地方也叫大泥鳅、黄板鳅。

泥鳅营养分析

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

泥鳅适合人群

1、一般人群均可食用

2、特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;

3、适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;

4、适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

泥鳅食物相克

1、泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食;

2、螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃;

3、毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

泥鳅保鲜方法

买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态;烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

泥鳅豆腐煲

用料：取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。

制作方法：

1、先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。

2、泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。

3、起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

4、原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

特点：为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

红烧泥鳅

材料：泥鳅300克、葱、姜、蒜适量

调味料：植物油2勺、黑胡椒1勺、五香粉1勺、料酒3勺、耗油2勺、生抽2勺、生粉1勺、糖1勺、高汤、盐、鸡精适量　　

做法：

1、泥鳅洗净，晾干多余的水份；姜切片，葱切段，大蒜头去皮、洗净；

2、在泥鳅中加入黑胡椒、五香粉、耗油、料酒、耗油、盐、鸡精、生粉拌匀，静置20分钟；

3、锅烧热加入植物油至7成热，放入姜片、大蒜头炒香；

4、放入腌制好的泥鳅，小火煎制便面有点焦黄；

5、倒入高汤、生抽、糖改小火闷炖40分钟；

6、待汤汁快干时，加入盐、鸡精、葱叶，闷5分钟即可。　　

注意：制作泥鳅一定要注意火候，炖的时候一定要小火慢炖，这样泥鳅才不会散。买泥鳅的时候一定要选择活的，死过后的泥鳅不但影响口感，而且可能产生毒素，对身体健康不利。