紫菜就见得多了，因其富含丰富的蛋白质和碘、磷、钙等而被广泛食用和药用。但你知道紫菜中品质最高的是哪种吗？不同品质的紫菜营养含量可是不一样的，今天红厨网就为大家介绍一下其中品质最高的头水紫菜。

头水紫菜

第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，其至鲜至嫩所以品质最好。后面的叫二水，三水，四水甚至是十二水。平时我们最常使用的都是些低价的尾水紫菜，真正的头水紫菜，每年只生于秋冬交接期，一年一度只有一度的头水紫菜收成时，仅有7天黄金采割期，紫菜叶片极细嫩，产量极稀少，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。所以能在市场上买到的，可谓少之又少。头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。


头水紫菜的营养价值

头水紫菜中含有15%左右的矿物质，有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。其中含硒和碘尤其丰富。初水海苔还可以作为糖尿病日的充饥食品，因为它不含糖分；另外，海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。初水海苔中海藻多糖，多卤多萜物质都是有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以与HIV（人获得性免疫缺陷病毒）结合，使其失去活性，从而抑制病毒的复制，预防艾滋病。

初水海苔多糖还可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量，以及治疗心脑血管疾病。螺旋藻中的B- 胡萝卜素可以保护人的视力。从深海鱼油中提取的高不饱和脂肪酸EPA（二十稀酸）和DHA（二十二碳六稀酸）具有提高大脑智力以及增强人体免疫力的功效，而在海苔中也可以提取出这两种物质。当然，作为零食的话，初水海苔的热量很低，并含有大量的纤维素。食用少量后即有饱胀感。


如何辨别头水紫菜

看宽度：宽度差别在于紫菜生长期间的疏密程度，疏则宽，密则细。真正的头水紫菜宽度约为2-5毫米之间。

看色泽：烘干紫菜是暗淡哑光的，如果紫菜发紫、发暗则是因为受了潮或者是往年的库存货。真正的头水紫菜颜色应该是黝黑发亮的。

看长度：头水紫菜的长度应该在5-9厘米之间。因为紫菜的采割是有规律的，第一水的紫菜生长到13到16厘米时即可剪下，剪下的长度应该是总长度的一半，这样的采割规律会持续到第五水。

闻味道：头水紫菜的味道应该是非常清新的海味，有淡淡的海腥味属于正常现象。