黑枸杞被誉为黑色食材中的软黄金

近些年，诸如黑米、黑豆等黑色食材深受大众食客的热捧，特别是黑色入肾的中医理论，更让很多食客都钟情于各种黑色食材制作的菜品。今天就为大家介绍一下黑色食材中尤为珍贵的黑枸杞。

黑枸杞是一种披着黑色外衣的枸杞类食材，又名甘枸杞、黑果枸杞、乔诺英—哈尔马格（蒙语）、旁玛（藏语）。除了颜色外，黑枸杞的整体外观——大小、形状，都与普通枸杞差别不大，一般呈浆果球形，皮薄，皮熟后呈紫黑色；而晒干后则比普通干枸杞的椭圆形要更圆一些。值得一提的是，现市面上能买到的黑枸杞通常是带有一根白色的果蒂，可作为黑枸杞的采购标准之一。

黑枸杞在我国甘肃酒泉、青海西部、宁夏、新疆、内蒙古西部和西藏等地皆有零星分布。野生的黑枸杞适应性很强，能忍耐38、5摄氏度高温，耐寒性亦很强，在-25、6摄氏度下无冻害，耐干旱，在荒漠地仍能生长，拥有着极强的生命力。但随着人类对大自然的开发，黑果枸杞的生存空间愈来愈少，造就了黑枸杞这一原生态食材愈发珍贵稀少的现状。

营养价值远超红枸杞

谈到黑枸杞，就不得不提这种食材极为丰富的营养价值。黑枸杞富含蛋白质、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2等多种营养成分，更为关键的是它还含有丰富的黑果色素—天然原花青素。花青素是一种能够清除人体体内的衰老因子的物质，如果把人体衰老因子比喻成铁锈，那么花青素就是最好的除锈物质。简单来说，黑枸杞是一种集延缓衰老、美容美肤、增强血管弹性等诸多保健功效于一身的食材，其价值远远高于普通红枸杞，因此黑枸杞也被誉为“软黄金”。

真假黑枸杞

正是因为黑枸杞极高的营养价值，有很多商人纷纷涌入其产地肆意采摘，导致黑枸杞的产量逐年下降，价格节节攀升。于是就有不法商人就动了歪脑筋，用其它食材——白刺果、蓝莓、染黑色的普通枸杞来冒充黑枸杞出售。为了避免后厨因采购到假黑枸杞而造成不必要的损失，下面红厨网小编就为大家提供几点辨别方法，以供参考：

1、从外观辨别真假，市面上95%以上的黑枸杞都带柄，而且是以干品的形式出售。干黑枸杞干透后用手一捏就成了粉末。

▲上为白刺果，下为蓝莓干，均无果蒂。

而白刺果呈暗红色，没有果柄，且用手捏很硬；蓝莓果则呈紫黑色，同样没有果柄。另外还可观察果柄，黑枸杞果蒂呈灰白色，如大量果柄发蓝，则可判定是染色的假冒品。

2、从冲泡颜色辨别真假，黑枸杞泡水的颜色很浓，泡在自来水（酸性水质）中显蓝色，在矿泉水（碱性水质）中显紫色；含糖量低，水微甜。白刺果和蓝莓果泡水颜色很淡，含糖量较高，口感均偏甜。

真品泡水的颜色极为好看，而黑枸杞放入自来水中，蓝色如丝线一样出现；染色假品只要一放入水中，就有大片蓝色出现。如遇染色黑枸杞，无论何种水冲泡一般只有一种颜色，不会具备不同颜色。

3、从产地辨别优劣，最好的野生黑枸杞产自青海柴达木黑枸杞，因为青海产的黑枸杞中花青素含量最高，比新疆、甘肃等地的黑枸杞都高。

4、从售价辨别真假，产地不同，价格不同。真正的黑枸杞尤其是野外生长的，资源珍贵，产量有限，一斤起码要两千元左右。而其它假冒黑枸杞的果实，一斤往往高不过百元。如果遇到价钱过于低廉的黑枸杞，大家就要提高警觉，没准就是个假冒品。

黑枸杞的烹饪

像黑枸杞这种药食两用的食材，激发其营养价值的最佳烹饪方法当属炖煮，比如下面这一道滋补汤品：

黄精黑枸杞炖香槟鸟

这道汤品里，黄精具有补气养阴、健脾润肺等功能；黑枸杞有保肝明目、滋补强壮、增强免疫、延缓衰老等保健作用；而香槟鸟肉质厚实，肉味香甜，营养成分非常丰富。此汤是秋冬滋补的甜美汤水之一。

主料：香槟鸟1只，瘦肉400克，鸡脚6只。

配料：黄精100克，黑枸杞50克，山泉水200克，陈皮，老姜适量。

调料：盐5克，料酒适量。

制作：

1、先将香槟鸟剖好清洗干净，瘦肉切方一齐飞水待用。

2、取炖盅1个，将主料，副料放入，加山泉水、料酒，炖制3—4小时，调入盐即可。

小贴士：炖汤时药材、姜应后下，这样炖出来的汤更加清香，口感也好，最好将主料炖2小时后才下药材同炖效果更佳。

当然，除了炖煮，各位也可以用将黑枸杞泡水得到的枸杞水（黑枸杞不宜高温冲泡，以60°左右的温水为佳），或者用来制作秘制酱汁。

黑枸杞烧深海龙脷鱼柳

原料：龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。

调料：盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。

做法：

1、龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（注意：花雕酒不可加太多，几滴即可，否则适得其反，味道苦化。）

2、用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水，得到黑枸杞汁。

3、起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水浓缩，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。

4、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。

面对像黑枸杞这类珍贵的上好食材，如何烹饪才能发挥它们的最大价值，郭师傅给出了他的心法：“好的食材，再经过用心构思与精心炮制，一定美味”。