菌菇之冠银耳

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性,干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。有“菌中之冠”的美称。

银耳的功效与作用

性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1、肝脏解毒，银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2、清热健胃，银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3、增加免疫力，银耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4、美容祛斑，银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5、减肥，银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

6、增加耐受力，银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳的营养价值

1、银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

2、银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3、银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4、银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

5、银耳中还有较丰富的膳食纤维。

适宜人群，一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。

禁忌人群，外感风寒的人、糖尿病患者慎食。

银耳的选购

1、色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。

2、品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3、银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

银耳的存储，银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。

银耳的做法

银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主，也可凉拌、素炒；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高

木瓜银耳薏米羹

材料：木瓜100g，薏米50g，银耳5g

步骤：

1、薏米洗净，用清水浸泡2小时

2、干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵

3、木瓜去皮去籽切成滚刀块

4、将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂

5、将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可

双耳炒素

主料：银耳2朵黑木耳半块

辅料：毛豆50克胡萝卜半根尖椒1个

调料：色拉油适量食盐少许白砂糖1茶匙

步骤：

1、将黑木耳、银耳分别用冷水浸泡30分钟，直至泡发，甜豆荚洗净、撕去老筋，胡萝卜、尖椒切片

2、银耳、木耳去蒂、撕小朵，锅中烧水，水沸后放入黑木耳、银耳汆烫2分钟，捞出备用

3、将胡萝卜和甜豆荚放入开水中汆烫2分钟，捞出备用

4、另起锅，烧热后放入少许橄榄油，放入银耳翻炒片刻，然后放入黑木耳

5、炒匀后，放入胡萝卜和甜豆荚，继续翻炒均匀

6、加入少许高汤调味粉

7、加入少许白砂糖，加盖焖煮片刻

8、关火，调入适量盐，翻炒均匀即可