香鱼属入海口洄游性鱼类，生息在与海相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底栖藻类为食。深秋时节，香鱼纷纷集结在砂砾浅滩处排卵。产卵后，体质虚弱，大多死亡。生命极为短暂，只有一年时间，故又有“年鱼”之称。香鱼体长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色，鱼肉细嫩多脂，味鲜且有香味，为上等食用鱼，是名贵的经济鱼类，素有“淡水鱼之王”的美誉，美国鱼类专家丹尔誉香鱼为“世界上最美味的鱼类”

香鱼的营养价值

香鱼干品可食部分每100克含水分36.3克，蛋白质37.5克，脂肪3.1克，糖类4.1克，维生素A 119微克，维生素B2 0.17毫克，钾664毫克，钙590毫克，镁319毫克，铁4.3毫克，锰0.84毫克，锌3.4毫克，铜0.35毫克，磷914毫克，硒41.24微克，其无机盐含量在食物中较丰富，颇堪注意。

香鱼功效，补中益阳，利小便，疗水肿。民间常以之作为产妇的滋补食品，并认为其可治痢疾。

食用禁忌，有痼疾.疮疡者要慎食，最好不吃


怎么辨别香鱼的好坏?

香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑， 两侧及腹部为白色，被有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。在鱼香的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的芳香为佳。

清蒸香鱼

香鱼的做法

香鱼肉质细嫩，滋味鲜美，具特有清香，又多油脂，吃口肥腴，可整只不去鳞.脏，油炸食之；又可去鳞.脏后清蒸.红烧.汆汤.熏制。味型多样，以之焙干成金黄色，可供贮藏或馈远，称香鱼干，闽浙侨胞常致函乡人索之，故称“乡鱼”。每餐摄入量150克。

清蒸香鱼

材料：香鱼1条 500克，香葱4根，盐1小勺,蒸鱼豉油适量

制作：

1.鱼去鳞.去内脏.剥洗干净，鱼身两面切花刀，用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟；香葱切末备用

2.蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净

3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅

4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可


薄荷橙香鱼块

材料：香鱼.橙子.薄荷.味椒盐.砂糖.芡汁

制作：

1。香鱼起肉切块，用味椒盐腌1小时，再抹干身（也可以抹点干生粉）

2.橙子榨汁.薄荷切碎待用

3.起锅放油，把鱼块煎至金黄至熟上碟

4.再起锅，倒入橙汁加砂糖煮开，再放薄荷碎勾芡，淋在鱼块上面即可