正宗白卤水的做法及配方

大家都很喜欢吃卤菜，那么很多人或许都不知道卤菜有红卤、白卤、辣卤、油卤等等之分。白卤水是一种相对清淡的卤水，通常用于卤制食材的颜色较白、需要保持食材原有色泽的菜品。与红卤水相比，白卤水不添加酱油等有色调料，因此卤制出的食材颜色更加洁白。今天分享正宗白卤水的做法及配方希望对大家有所帮助。

正宗白卤水配方配料：

八角50，克草果10克，肉桂20克，豆蔻5克，肉豆蔻15克，砂仁25克，白芷5克，甘草5克，丁香10克，山柰25克，小茴10克，月桂叶50克，色拉油500克，猪化油1500克，姜片1000克，老姜1000克，大葱500克，葱节1000克，蒜瓣1000克，洋葱块500克，胡椒粉20克，精盐适量，干辣椒30克，干花椒5克，料酒1000克，鸡精20克，味精10克，冰糖200克，鲜汤适量。

白卤水配方做法：

1、老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、肉桂掰分小块，甘草、白芷切碎、草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。

2、取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆。

3、炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至四成热，下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块炒香，入卤锅中，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的原料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料刚成熟或熟软（视原料质地老嫩灵活掌握）时，将卤水锅端离火口，待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新白卤水即已制成。