五香卤牛肉是一种营养丰富的食材,含有多种营养成分,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等。每100克牛肉中含有约17.69克的蛋白质,这些蛋白质对于人体生长发育和组织修复具有重要作用。此外,五香卤牛肉还含有一定量的脂肪和碳水化合物,可以为人体提供所需的能量。同时,卤牛肉中还含有一定量的纤维素,有助于促进肠道蠕动,改善消化功能。今天教大家正宗卤牛肉的配方。

五香卤牛肉

卤牛肉的配方及原料

辛香料配方:八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

食材:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

卤牛肉的做法

1、先将牛肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。

2、把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。

3、锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。

4、锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。

5、锅中给油,放入白砂糖,炒成红褐色,放冷后,加入适量水,煮融化备用。

6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料,卤水就做好了。

7、最后放入焯水好的牛肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。

8、卤好的牛肉容易切碎,大家可以把卤好的牛肉冰冻后,在进行切割,就不会切碎了。