五香卤牛肉是一种营养丰富的食材，含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等。每100克牛肉中含有约17.69克的蛋白质，这些蛋白质对于人体生长发育和组织修复具有重要作用。此外，五香卤牛肉还含有一定量的脂肪和碳水化合物，可以为人体提供所需的能量。同时，卤牛肉中还含有一定量的纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。今天教大家正宗卤牛肉的配方。

五香卤牛肉

卤牛肉的配方及原料

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

卤牛肉的做法

1、先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

3、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4、锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

5、锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。

7、最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

8、卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。