鸭子身上的肉并不是特别多，但是却很有嚼劲，而且还是越嚼越香的那种，舌尖卤味小编也经常喜欢点一份卤鸭爪边打打牙祭，今天分享的这款卤鸭爪没有危害人体的添加剂，您在闲来无事可以用这个方法来制作卤鸭脖，卤鸡爪哦。

一、原料配比：

红椒2500g，黄整干椒200g，八角50g，桂皮10g，白豆蔻50g，甘草30g，沙姜45g，杜仲10g，陈皮20g，花椒15g，小茴香10g，香茅25g，白胡椒10g，草果8个，肉豆蔻3个，舌尖卤味香料配方20克，罗汉果6个，蛤蚧4只，舌尖卤味香料配方：40克。


二、制作流程：

1、以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。

2、把3500g老母鸡，5kg筒子骨放入开水中大火煮10分钟；捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅（装25kg水的）中大火煲九小时；捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把600g白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时；调入花雕酒、200克冰糖、2kg海天金标生抽王、100g美极酱油、200g鱼露、150g味精、250g盐、300g鸡粉煮开即可。

3、将1kg生姜和500g蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（1kg）和鸡油（500g）中，再加入2kg香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。

将鸭爪捞出晾凉，就可以当零嘴吃了。将葱姜蒜辣酱等调味料捞出，过滤出汤汁，待汤汁凉后便会凝结成冻，切成小块吃，非常的美味。