羊肉自然是驱寒的最佳食材，与羊肉有关的美食有非常多，天气一冷，家里的餐桌约一个星期左右就会出现一道与羊肉有关的菜式。今天教大家制作一道卤羊肉，卤出来的羊肉酱红油亮，鲜而不膻，软烂适口。

一、原料配比

羊腿骨、鸡架骨各2000g，美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100g，香菜籽25g，孜然50g，八角30g，白胡椒、香叶、紫草各10g，大葱200g，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15g，舌尖卤味香料配方15克，罗汉果2个，冰糖150g，花雕酒300g，精盐、老抽、生抽各250g，色拉油500g。


二、制作流程

1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15kg、生姜50g（拍破）,大葱100g（挽结），花椒、花雕酒150g大火烧开后撇净浮沫，小火熬2小时，去料渣得鲜汤入卤锅。

2、锅放色拉油烧至五成热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白豆蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果（拍破）小火慢炒至出香后起锅，和舌尖卤味香料配方一起装入纱布袋中制成香料包。

3、将香料包放入卤锅中，再将炒香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱（挽结），倒入剩下的花雕酒，调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油，烧沸并熬出香味后即成。

4、出锅冷晾后可切片装盘，也可以放进冰箱冷藏，食用时取出。