如何卤猪头肉不油腻，香料的使用和火候的把控是关键！卤猪头肉油腻，主要是因为肉里的油脂含量过高，其次是卤水里缺乏一些去腥解腻的香料，再就是卤肉···

常见的卤菜技术包括刀工，卤料配方运用，卤水调制保管，食材腌制处理及卤肉上色糖色炒制等必备卤菜技术，卤菜技术有三样要素：形，色，味。让顾客看到···

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。铁锅炖大鹅不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鹅肉与中草药、调料等食材的结合，···

酱板鸭的味道醇厚，酱香浓郁，滋味悠长。其中，湖南风味的酱板鸭更是以其辣味著称，辣中带甘，麻中带咸，各种味道在口中交织，让人回味无穷。鸭肉性味···

烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以采用了一种独特的···

卤肉经过精心烹制，质地适口，口感丰富。它可以是脆的、嫩的、酥烂的或爽滑的，这取决于原料的质地和食者对卤菜口感的要求。卤肉软而不烂，意味着它既···

卤水一旦制作好后，就需要进行妥善的保管。下面小编就分享一篇卤菜加工技术之封油的技术。大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的···

卤水颜色，作为影响卤菜成品的关键要素，一锅好卤水可以说是很重要了。这不仅需要我们后续精心养护，在卤制过程中也要注重细节，比如卤水的发黑问题，···

进行很多新手咨询卤味制作的重点事项，卤味的口感丰富多样，可以是软嫩的，如卤牛肉、卤猪蹄等；也可以是酥脆的，如卤鸭脖、卤鸭翅等。此外，卤味还可···

烹饪技术中一项关键技术便是火候的掌握。对于卤菜来说也是如此。如何才能做出一锅炉火纯青的卤菜，火候便是其中的关键。今天我们就来说说卤菜火候的那···

做卤肉大货小货同卤，其实对卤菜人的基本功要求还是比较高的，稍微不注意，大货咸味不足还是小事，小货口感过烂，出品造型崩塌是常有的事，因为如果全···

卤肉成品发干发柴的现象几乎所有卤菜人在不同阶段都碰到过，只不过大家的解决方法不尽相同而已，包括大货与小货同卤时，小货的香味及咸味都很好，但大···

辣卤的口感麻辣鲜香，辣味和麻感主要来源于辣椒和花椒的使用。辣椒的辣味能够激发人的味蕾，提升食欲，而花椒的麻感则给人一种特殊的口味体验。同时，···

炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色，它能将没有颜色的肉类，例如猪肉、鱼肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类上上漂亮的颜色，使成品菜看···

香料在烹饪中具有广泛的用途。它们可以用于腌制、卤制、炖煮、烧烤等烹饪方式中，以增加食物的香气和口感。此外，香料还可以用于制作调味品、香料油、···