川卤的五香微辣是四川卤菜最明显的特征，颜色以红卤水与白卤水两种为主要的表现形式，川卤卤汁的状态又可区分为油卤、辣卤两种，口感大致一样。四川卤···

草果是我们日常卤菜时会经常用到的一种香料，也是五香卤水中不或缺的一味料，草果有不错的解腻功能，还有一些去腥的效用，普遍与八角、肉桂、小茴香组···

卤肉在刚出炉的时候颜色鲜艳，红黄色，很容易引起人的食欲，但是在卖了一段时间后，卤肉的颜色迅速变黑，看起来像焉了的茄子，无精打采，没有光泽，不···

随着人们生活水平的不断提高，饮食观念也在不断地发生变化。以大家喜爱的熟食——卤肉来说，人们的需求已经从最初的方便、经济实惠转变至今天的营养、···

草果和草豆蔻都是我们日常生活中经常能够见到的中药药材，当然，草果和草豆蔻这两种中药药材的药用价值都是非常高的，但是因为草果和草豆蔻的外形比较···

草蔻是比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食，所以草蔻比较合适的食材常见的如猪蹄、鸡、鸭、鹅、羊腿等，这些食材本身其实都是腥味较重的，草蔻的···

很多做卤菜的朋友都知道卤菜颜色的调制有多种方法，但是最主流最健康最好的还是糖色调色，那么正宗的糖色究竟该如何鉴定？有什么样的标准？其实提出这···

卤味泡椒凤爪是一道美食，主要材料是鸡爪，搭配泡椒和其他调料制作而成。鸡爪中含有大量的胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和保湿，具有美容功效。如何做···

卤肉时常用的辛香料都有助于增加肉的香味、口感和质地，同时也有助于去除肉的腥味和异味。在选择辛香料时，应根据个人口味和喜好来选择搭配，以达到最···

香料分很多香型，如浓香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否则汤料会有苦味，酸香如柠檬叶，山楂等也不可用多。其余香型亦然···

藤椒鸡做起来很简单，只要掌握几个要点就可以。我通常选择鸡腿来做，鸡腿肉是鸡身上最好吃的部位，肉厚而不柴。先煮再焖，再迅速过冰水，冷热交替会使···

香辛料配方在烹饪中起着至关重要的作用，它能够赋予食物独特的风味和口感，增加食物的香气和味道。香辛料配方通常由多种香料和调味料组成，每种香料都···

吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。吴山贡鹅用料精细，入味浓郁，···

乌弟的卤水经过多年“熬炼”，每日添汤续料，循环卤制，鹅油的香气、鹅肉的鲜甜、香料的融合、酱油的滋味，在这锅卤水中真正达到了“五味调和”。乌弟···

卤鹅含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质和人体所需要的各种氨基酸。适量食用卤鹅能够满足身体生长和发育的需求，有助于增强自身的体质，提高抗病能力···