桂皮又称香桂为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟···

卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了？糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色···

凉拌菜想要好吃，必须要有好的复制酱油，复制酱油在卤菜凉拌菜中占有重要地位！复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油···

高良姜为姜科植物高良姜的根茎。主产于广东省湛江，海南地区以及广西的北海、玉林等地区。夏末、秋初挖取生长4～6年的根茎，除去茎、叶、须根及鳞片，···

辛香料在酱卤汤中的主要作用是去除原材料的异味，增加食物的香味，同时起到为食物着色，杀菌，解毒的作用，以增进食欲，帮助消化。辛香料根据用途不同···

现在做卤菜生意很多人都把卤菜融入了电商，有的微信上卖卤菜，有的团购上卖卤菜，有的外卖网买卤菜，当然也有很多的店面老板也把卤菜生意做到网上了，···

摆摊卖卤菜是经营卤菜方式中投入成本最低的一种形式，如何才能把自己的摊位卤菜生意经营好呢？今天小编就从自己开始摆摊卖卤菜到现在，很多新手摆摊都···

很多朋友想学卤菜，但是对于学卤菜要花费多少钱，以及卤菜需要学多次时间才能掌握等没有很清晰的认识。今天小编就根据舌尖卤味培训的学员情况分享一下···

荜拨原产于印度尼西亚、菲律宾、越南，在原产地民间应用已久，约在公元7世纪传入我国，有开胃消食之功效，作药用和辛香调味料被广泛应用。现在的荜拨主···

卤菜中的卤牛肉，深受千家万户的喜爱。节假日前后是卤菜店牛肉销售的高峰期，生意好的卤菜店一天销售数百斤简直不足为奇。有些人甚至一天可以卖到上万···

有些朋友开店或许会遇到这样的问题，就是卤水很香，但是卤出来的菜品却不香。对于这种状况，小编今天给大家说说原因，以及解决方法。第一点就是，为了···

平时喜欢吃卤食的朋友估计不在少数，卤食一般大家也称之为熟食，就是利用带有香料的卤水，通过卤制的技法，最终将各种食材做成各种卤菜。我们平时最常···

在卤菜的操作过程中，根据原料性质以及各种因素的影响，很难用单一文字来表述清楚，所以今天小编就主要针对卤菜的卤制工艺进行详细介绍，这里只讲一下···

所谓“卤汤调整”就是将一锅“成品“卤料调制到最佳的状态。主要是针对“色，香，味”进行调整。因为卤汤中“色，香，味”的质量，直接决定着产品的质···

常见的卤菜技术包括刀工，卤料配方运用，卤水调制保管，食材腌制处理及卤肉上色糖色炒制等必备卤菜技术，想做好卤菜必须要掌握基础的卤菜技术！前两天···