海鱼鱼干,风味甚佳,在大多数沿海的餐厅,海鱼鱼干是必不可少的菜式。一道清蒸鱼干往往就能引起食客频频点头,小编下面要为大家介绍的这四种海鱼鱼干在市面上很少能见到,只有在沿海地区才能购买的,个中滋味却让食客无法忘怀。到底是哪四种鱼干呢。

三牙鱼干

一、三牙鱼干

三牙鱼因为体型酷似生鱼,渔民也叫它“咸水生鱼”。三牙鱼体长不盈尺,鳞黄如金,口内生有品字形的三只尖牙。这些尖牙,是它区别黄花鱼、白花鱼等鱼类的主要特征。海边的渔民很少吃新鲜三牙鱼,嫌其味太淡,不够回味。但若制成鱼干,则味道浓郁,多食不厌。据说,渔民吃三牙鱼干很有一套,将鱼干盛于碟内,佐葱、姜之末,置饭面上略蒸,便可闻缕缕香气,诱人食欲。

三牙鱼干

三牙鱼还有药疗作用,若患牙痛,用三牙鱼干煲粥,一吃见效。三牙鱼干正当造,因此在不少海边地区,已经把三牙鱼干当做最当季的食材来烹调菜式。在广州周边的不少农家菜馆,也开始把三牙鱼干作为一种农家食材热卖。三牙鱼干不同于腊肉,口感味道不肥腻,可以搭配很多瓜菜同煮。常见的吃法是把生晒出来的三牙鱼干切件清蒸,味道十分甘香。而现在当季的做法是与菜心、芥蓝等叶菜搭配,鱼干切成小条与叶菜煸炒,油盐可以少放点,味道就十分和味了。

海鲈干

二、海鲈干

每到寒冬时节,成熟的鲈鱼特别肥美,体内积聚的营养物质也最丰富,因此是吃鲈鱼的最好时令。新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤,可以突出其鲜味;而海鲈鱼干同样能保持鲈鱼的细嫩、爽滑,气味依然浓香,色泽依然诱人,而且口感独特,肉质鲜美。

生晒的海鲈鱼干,大小在0.4~0.6公斤重的新鲜海鲈最合适,这样的鱼容易入味而不易晒干。制作时,刮掉鱼鳞,清理内脏,然后再在鱼背左右两侧各划上一刀,好让鱼入味。最后用食盐均匀抹满鱼身,腌上半天。腌好的鱼再用清水冲洗干净,这样做的目的是为了去除海鲈鱼本身的杂味和多余的咸味。经过初步腌过的鱼,肉质结实,鲜味突出。

海鲈鱼干只需抹盐即可生晒,靠阳光晒干水分,鱼干是外皮干、肉还较湿,鱼质鲜味浓。生晒海鲈鱼干吃法很简单,把切好的鱼干置于碟中,滴上酱油放到锅里蒸,20分钟后美味可口,极具岭南风味的清蒸海鲈鱼干就完成了;用海鲈鱼干切丝拌饭也是一流;若想更惹味,可以用韭菜、虾干等爆炒,是绝佳的下酒菜。

多春鱼干

三、多春鱼干

渔民把打起的多春鱼装进船舱后,就马上往鱼身上撒盐,开始做起多春鱼干来。回到岸上,渔民会把这些小鱼稍洗洗,铺在簸箕上,放天井晒4~5天即可。据说,当季时晒多春鱼干成为海边渔家的一道风景线。晒干的小鱼干放在大缸中,随吃随取。由于多春鱼干属于“湿鱼干”,即是鱼身依然有微量水分,干度大概是95%左右,如果发霉了,拿出来再晒晒,鱼干又可以回复本身的干爽。多春鱼干吃起来有一点偏咸,但有嚼头,很好下饭。如果怕味道太咸,可以先用清水泡出咸味。

九肚鱼干

四、九肚鱼干

九肚鱼很常见,主要出产于我国的南海、东海和黄海南部,它是浙江温州、台州和舟山近海以及福建沿海为主的海鱼,春季最为旺产。而在秋冬时节,九肚鱼虽少见,但也有地方卖九肚鱼干,也不失为一种惹味的海产选择。据说九肚鱼属“见光死”的鱼类,捕捞离海后便死,因其体内含水分较多,不易贮存,所以在很久以前就流行把九肚鱼加工成盐干制品的做法。九肚鱼干的味道鲜美可口,肉质肥嫩厚实,虽然不似鲜鱼那样嫩滑,但却别有一番风味。

挑选九肚鱼干也很讲究,因为渔民晒九肚鱼干时,通常是一大堆同晒,因此大小、质量上可能参差不齐。当中,以鱼身大小均匀,体形完整,身体亮白透红,有光泽,盐轻而身干,肉略韧为上品。烹煮九肚鱼干前最好先用温水泡一下,然后按照自己喜欢的方式烹饪即可。九肚鱼过去属于渔民捕捞到的“杂鱼”,“食之无味弃之可惜”,于是就将其晒干保存起来,等菜不够时取出来当佐菜食用的。而现在随着九肚鱼的风行,它的鱼干也成为了一种颇有价值的食材了。