红卤汁是卤菜的一种制作工艺中使用的卤汁，其特点是在制作卤汤时加入了炒过的糖（炒后呈红色）和较多的酱油，因此卤制出来的食品呈现红色。红卤汁在实际运用中常用于风味猪蹄、尾、肘、牛肉等的卤制，满足成菜品种的上色及感观需求。下面小编就分享一篇红卤汁的配方及做法

一、红卤汁原料：

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

二、红卤汁的制法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。