温州乡巴佬熟食配方是大家耳熟能详的熟食配方，那具体有哪些配方系列呢？接下来舌尖上的卤味乡巴佬熟食就为大家详细介绍一下：

温州乡巴佬熟食

全套正宗温州乡巴佬熟食配方包含四方面：

1、熟练掌握卤水高汤的熬制，高汤熬制的好，卤制的食材味道就会比较鲜美。

2、香辛料的精确配比及炒制过程。精确的香辛料配比可以让你的卤制品飘香四溢，而香辛料的炒制中火候，温度的控制是促使香料香味充分挥发的重要保障。

3、乡巴佬熟食卤水的调味。卤水的调味是根据卤水用量来添加调味料的数量。

4、熟食的卤制及焖制时间，这个决定了食材的老嫩程度及入味程度。上述四点是制作正宗乡巴佬熟食必须要掌握的。

温州乡巴佬熟食配方系列

乡巴佬熟食主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉，辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等。

乡巴佬熟食配方：香辛料2kg、水100kg、盐1kg、味精0.3kg、鸡骨架10kg、猪大骨24kg、肥膘（搅碎）2kg、葱、姜、蒜各1kg

乡巴佬制作工艺：用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤。


乡巴佬酱鸡爪

酱料配方：酱香王料1.2%（味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝5g/100kg、V20g/100kg三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg、红曲米40g/、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8%

制作流程：原料修整清洗　80℃浸汤20min。油炸：140－170℃油中炸1、2min。酱制：开锅下入炸好的瓜　保持85℃　30min散火加入0.5%的火碱在泡1－2h。捞出冷却即可。


乡巴佬卤鸡

原材料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

制作方法：

1、草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；

2、姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；

3、将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。


乡巴佬卤蛋

食材准备：鸡蛋、大葱、生姜、香料（桂皮、香叶、八角、干辣椒、良姜、草果、丁香、茴香、花椒）、生抽、老抽、啤酒、白糖、盐

具体步骤：

1、锅中倒入适量清水，将鸡蛋凉水下入锅中，防止遇热鸡蛋破裂，大火煮开后改中小火煮8分钟。大葱、生姜清洗干净，大葱切成段，生姜切片备用；

2、8分钟后，用漏勺捞出，立刻放入凉水中过凉，静置2分钟后，过凉后的鸡蛋蛋壳和蛋清已经分离，很容易将蛋壳剥开，将全部鸡蛋蛋壳剥开，放入盘中备用；

3、锅中再次倒入适量清水，开大火，下入切好的葱段、姜片，以及准备好的香料：桂皮、香叶、八角、干辣椒、良姜、草果、丁香、茴香、花椒，再加入一大汤勺的生抽、半勺老抽上底色，以及半勺白糖，适量盐，用汤勺推动几下，将调料化开，卤汁煮开之后，倒入一罐啤酒，啤酒可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味；

4、再次煮开之后，放入之前剥好壳的鸡蛋，然后转小火，卤制40分钟；

5、40分钟后，卤汁已经收至一半了，锅中的卤蛋也轻微上色了；

6、准备一个比较深的容器，将卤制好的卤蛋与卤汁一起倒入容器中，汤汁一定要把鸡蛋完全覆盖住，浸泡2个小时以上，卤汁完全放凉后，再放入冰箱中冷藏一个晚上；

7、冷藏后，从冰箱中取出卤蛋，泡好的卤蛋颜色呈灰棕色，咸香可口。

小贴士：

1、乡巴佬卤蛋口味是有点偏甜的，根据自己口味进行调节，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以不用放。

2、卤鸡蛋的时候要调小火卤制，中途汤汁不够的时候尽量加热水，煮好之后必须浸泡冷藏，这样的鸡蛋更加进味，鸡蛋也越劲道。

3、乡巴佬鸡蛋非常好吃，但需要注意的是，卤蛋再好吃一天也不宜多吃，每天吃一到两个就好。并且3天之内必须吃完，如果不能吃完，就少做一些。

乡巴佬熟食30年老卤配方视频教学，学乡巴佬熟食配方就找舌尖卤味乡巴佬熟食配方教学，万人创业选择的乡巴佬熟食配方，全套包含5种口味酱卤熟食配方只为让你开店就赚钱。舌尖卤味专注熟食创业，真正教你小投资大回报！开店就赚钱。更多温州乡巴佬熟食配方详情可以点击下方正宗卤菜的做法及配方了解。