酱卤水以其酱香味而著名。在熬制过程中，通常会加入黄豆酱、甜面酱、酱油等，这些调料与香料相互融合，形成浓郁的酱香味，为卤制的食材提供深厚的味道基础。酱卤水在口感上通常呈现咸鲜回甜的特点。盐分适中，既不会过于咸涩，又能凸显食材的鲜美。同时，甜味的加入使得整体口感更加醇厚，回味悠长。下面小编就分享一篇酱卤水的做法及配方。

酱卤水

一、酱卤水配方

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

二、酱卤水的制作：

1、先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。