黄卤汁是卤汁的一种，主要使用传统的卤料配方及调味，同时运用嫩、老糖色作为卤菜调色上色使用的调色剂。在黄卤汁的制作过程中，原料的选用十分讲究，一般避免使用酱油或别的带色的调味品，以及容易褪色的香料。制作时，先将部分原料装入香料袋内并扎牢袋口，然后将香料袋与其他原料一起放入卤锅内调匀即可。黄卤汁因其独特的调味和调色效果，常用于各种卤制食品的制作，如卤肉、卤蛋等，能够赋予食物丰富的口感和诱人的色泽。

卤鹅翅

一、黄卤汁原料：

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

二、黄卤汁的制法：

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。