腊味卤水配方及做法

腊味卤水是一种特殊风味的卤水，通常用于腌制和卤制腊肉、腊肠等食材。这种卤水的配方通常包括多种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒等，同时也需要加入食盐、糖、酱油等调料。以下分享的是腊味卤水配方及做法。

腊味卤水配方：腊味原汤4kg，鲜汤4kg，姜块150g，葱结150g，干辣椒100g，八角30g，草果20g，桂皮20g，花椒15g，盐、味精、胡椒粉适量

腊味卤水的做法

1、姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。

2、净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成腊味卤水。